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肉夹馍，是陕西省的著名小吃之一。已被选入陕西省非物质文化遗产名录。
在陕西，肉夹馍有很多种做法，比较普遍的是使用白吉馍夹的“腊汁肉”的肉夹馍；在宝鸡西府地区，肉夹馍是在馍中夹着放了食醋的肉臊子；在潼关地区，肉夹馍用的不是白吉馍，而是馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，看似“烧饼”的馍。这种馍的关键是火功到家，食用时温度以烫手为佳。特别是老潼关肉夹馍，更是与众不同，其他肉夹馍是凉馍夹热肉，而老潼关的肉夹馍则是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻。
说了这么多，才只说肉夹馍是什么馍与肉，还没说为什么叫“肉夹馍”呢。其实，肉夹馍的原名是叫“肉夹于馍”，而不叫“馍夹肉”。这还要从这道美食“肉夹馍”名字起源说起。据说，秦始皇瀛政征战统一六国时，一次，由于不停的征战，饥饿难忍，路过一路边小店时，肉香扑鼻，更勾起了他的饥饿。于是下马进店，店家一看是瀛政，赶紧迎进店来。瀛政看到一种馍中夹着肉的美食，什么也不说拿起就吃。吃了几口，一边吃，一边不停地点头，自言自语道：“肉夹于馍，好吃！好吃！”店家一听瀛政说“肉夹于馍”，还连连说好吃，店家从此将此美食就叫“肉夹于馍”了。
“肉夹于馍”，现在听起来很别扭，但在古代并不十分别扭，特别是在文人当中更是感到无比美好。说实话，虽然如此，但在普通百姓口中多少有些不很顺口。于是就出现了两种建议，一是按美食的实际形状来说，叫“馍夹肉”，直接了当，但因陕西方言的原因，说“馍夹肉”时，不太容易听到“肉”字，不能突出肉的特点，就被否了。另一建议是，把方言文的说法改成老百姓习惯的白话文，把“肉夹于馍”里的“于”字去掉，直接叫“肉夹馍”。既能突出“肉”，又比较好记，也顺口。就这样，“肉夹馍”一直叫到今天。
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neimengguminzugaodengzhua
2026-10-06 00:21:52
1“肉夹馍”的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。 外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？
这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。
老百姓无需文诌诌地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。
馍讲究是掰的越小越好，掰馍不要用机器，这样汁汤调味方可入馍，吃时不能用筷子来回搅动，否则鲜味大减，也不易保温，讲究的吃法从周围一层一层一点一点"蚕食"，佐以香菜、糖蒜和辣酱能提味调鲜，有外地朋友称，吃了半辈子牛羊肉，从未有过这么丰富的体验。 2以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”，没夹肉怎么办？
就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。
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本文概览：肉夹馍，是陕西省的著名小吃之一。已被选入陕西省非物质文化遗产名录。在陕西，肉夹馍有很多种做法，比较普遍的是使用白吉馍夹的“腊汁肉”的肉夹馍；在宝鸡西府地区，肉夹馍是在馍中夹着放了食醋的肉臊子；在潼关地区，肉夹馍用的不是白吉馍，而是馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，看似“烧饼”的馍。这种馍的关键是火功到家，食用时温度以烫手为佳。特别是老潼关肉夹馍，更是与众不同，其他肉夹馍是凉馍夹热肉，而老潼关的肉夹馍则是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻。说了这么多，才只说肉夹馍是什么馍与肉，还没说为什么叫