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陈面包为什么会变硬，求快速回复，真的等不了了！
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淀粉的老化，而老化的淀粉粘度降低，使食品由松软变为硬实，口感变差。
陈面包变硬的原因就是淀粉的老化。 刚出炉的面包吃起来松软可口,但是放置一段时间变冷后,就会变硬,吃起来口感粗糙。除面包外,米饭也是如此。而造成它们口感变差的原因,就是淀粉的老化。
答其他回答（2条）
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jiangxikejishifanxueyuanl
2026-10-06 00:21:52
面包放久了会变硬，是因为面包里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀。焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性。
储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。
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hunagongxueyuan
2026-10-06 00:21:52
面包之所以会变硬，是因为在与空气接触之后，面包内的水分会被大量蒸发掉，而且淀粉也容易老化，所以吃起来才会感觉特别的硬。
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评论列表（4条）
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本文概览：淀粉的老化，而老化的淀粉粘度降低，使食品由松软变为硬实，口感变差。陈面包变硬的原因就是淀粉的老化。 刚出炉的面包吃起来松软可口,但是放置一段时间变冷后,就会变硬,吃起来口感粗糙。除面包外,米饭也是如此。而造成它们口感变差的原因,就是淀粉的老化。