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• shanximeitanzhigongliange ?学 院 简 介??嘉兴南洋职业技术学院（简称南洋学院）是浙江省人民政府正式批准 2026-10-06 00:19:08

  一种是在腌制的时候用红曲粉涂抹在卤肉表面，进行上色，另一种是在熬煮的时候，将红曲粉与调味料直接加入锅中一起煮，进行上色

• ningbojiaoyoxueyuan 宁波教育学院是一所具有50余年办学历史，以培训宁波市中小学、幼儿园在职教师、教育行政干部以及培 2026-10-06 00:19:08

  将红曲米加2到5倍的水煮5分钟左右，熬出汁液，然后过滤残渣，即可得红曲水，然后将红曲水和糖色混合使用，把肉放进去浸泡，最后捞出来再对上色后的肉进行卤制即可。

• wuhanchuanbozhiyejishuxue 武汉船舶职业技术学院创建于1950年，是一所中央与地方共建、由湖北省人民政府管理的全日制普通高 2026-10-06 00:19:08

  给卤肉上色步骤:

  1、提前将红曲米熬成红曲米水使用（熬制红曲米也没有具体比例，浓一点淡一点都可以，在卤水中根据颜色分次酌情添加）。

  2、炒糖色:使用冰糖或者白砂糖，用油炒法炒制，糖液炒至起黄沫→并全涌起→回落时→倒入准备好的开水，小火熬开两三分钟至颜色稳定，即可使用。

  3、有了红曲米与糖色一起使用，能有效抑制焦糖氧化变黑的速度，使得卤肉能长时间的保持红亮。

• shanxichuanmeixueyuan 山西传媒学院前身是1983年由原广播电视部建立的华北广播电视学校，1990年经教育部批准，在华 2026-10-06 00:19:08

  红曲米可以用来卤肉并且使肉变红，步骤如下：

  1. 首先，将红曲米用水冲洗干净，然后加足够的水浸泡10分钟左右。

  2. 接着，将浸泡过的红曲米和适量的水一起放入锅中加热，煮沸后转小火继续煮10分钟左右。

  3. 煮好后，将红曲汁过滤掉渣，只留下成品。

  4. 将卤肉切成薄片，放入红曲汁中翻炒一下，直到每片肉都均匀上色即可。

  注意：使用红曲米卤制肉类也要注意量，过量食用会对身体不好。

• ningxiagongyezhiyexueyuan 宁夏工业职业学院，是经教育部批准的具有全国招生资质的普通高等职业院校，隶属于神华宁夏煤业集团公司，是 2026-10-06 00:19:08

  往放了红曲米的锅中加清水，大火烧开后，过滤掉红曲米，将水倒入卤水中，这样卤出来的卤肉，颜色看起来通红发亮，而且红曲米所熬制出来的颜色，和糖色一起使用，效果会非常好，还可以减缓糖色氧化时间。

• xinjiangqinggongzhiyejish 学院是自治区首批成立的公办普通高等职业院校，位于乌鲁木齐市，占地2300亩，建筑面积37万平方 2026-10-06 00:19:08

  提前将红曲米和调味料直接加入锅中熬煮，熬制汤汁表面浮出一层薄薄的红曲色素溶液，即可倒入要卤的肉，让红曲米给卤肉上色。

  如果嫌麻烦，也可以直接将红曲粉与其它配料搅匀的溶液，注射到肉块中，这种方法对于那些既懒又想吃卤肉的人来说，可谓是福音。