问问题描述
答精选答案
1、买回家的鸭子先解冻，解冻之后清洗干净
2、清洗干净之后这一步很重要，很多朋友都会落下这一步，不能直接抹白酒腌制，要多做一步，这一步就是浸泡，鸭腿大家都知道，腥味比较重，所以把鸭腿中的血水浸泡出来，能减少腥味，清洗干净之后浸泡在盆中3小时，有时间的可以多浸泡一会，期间换一次水，这样血水能去除的更彻底，浸泡好的鸭子颜色会变发白；
3、除了浸泡这一步，还有一步也很重要，就是浸泡好之后的鸭子拿出来，放在沥水篮中沥干水分，或者是用厨房纸擦干表面的水分，这一步尽量把水分都控干，我一般都是晾一个晚上，晾干水分不仅能减少腥味，还能减少腌制过程中变质的情况发生；
4、所以在抹白酒之前，需要先把鸭子浸泡和沥干水分之后就才能操作，先把晾干水分的鸭子表面都抹上一层高浓度白酒，尽量每个角落都抹均匀，白酒能消毒杀菌，避免后续晾晒的过程中鸭子变质，如果家里有矿的，可以倒多一点，把鸭子浸泡在白酒中；
5、泡鸭子的时候我们来炒香料，准备好的5片香叶、2段桂皮放在石臼中，先将它捣碎，捣碎之后再炒香味能更好的释放，锅中加入150g食盐、25g花椒、捣碎香叶和桂皮，加这些香料是为了更好的去腥，小火慢慢翻炒，翻炒出香味，把食盐炒到微微发黄，关火放凉备用；
6、这时候把抹过白酒的鸭子拿过来，在表面可以再抹一次白酒，然后放在翻炒过的食盐中，在鸭子的表面均匀的粘上一层食盐，两面都要沾满，然后把沾满食盐的鸭腿放在一个大盆中，所以这里食盐的多少要看这一步粘食盐的过程，炒的时候可以稍微多炒一点，以免不够，全部裹好食盐之后，盖上盖子或者盖上一层保鲜膜，上面压上重物，室温腌制2-3天；
7、腌制一天半之后需要给它翻个面，这样腌制的能更均匀更入味，腌制出来的血水可以倒掉，翻面之后继续腌制一天半，室温腌制的时间久一点能更加入味；
8、腌制好之后用绳子绑住鸭子，放在阴凉通风的地方晾晒，一般需要晾至10-15天左右
9、晾晒好之后把鸭子表面的香料都去掉，晒好的鸭子是有点流油的状态，表面摸上去硬硬的；这种状态就可以收下来放在冰箱保存了，或者是冬季室温比较低的，可以室温保存；
10、做好的腊鸭清洗干净之后，可以温水浸泡10分钟，直接切
答其他回答（5条）
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heilongjiangshengzhengfag
2026-10-06 00:19:04
1：鸭子洗净，晾干水分
2：用高度白酒把鸭子全部抹一遍，这样可以消毒也可以使鸭子储藏时间久点～
3：炒调料：一斤鸭子按15g的盐，所以放多少盐根据鸭子重量哦～
拿一口干净的锅（无油无水），将盐倒入锅中，中小火将盐炒微黄，大概炒一两分钟就会黄了。倒入五香粉一起炒大概5分钟，没有五香粉的话可以放两个八角两片桂皮。（五香粉可放可不放，自己喜欢）
加入一把花椒，炒一分钟后出锅～
4：炒好的调料晾凉，抹匀，装好腌制两天～期间需要偶尔翻一下以便腌制均匀～南方气温高的话需要放冰箱冷藏～
5：腌制好后可以将鸭子吊起来风干啦～大约需要20到30天，根据当地气候哦～
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shandongshengmaoyizhigong
2026-10-06 00:19:04
1、腊鸭的腌制方法过程：
鸭腿10个、糖10g、泡菜盐 55g、白酒10g、花椒12g。
将鸭腿洗干净,并且沥干。将泡菜盐、花椒用小火炒,炒出香味。趁热倒在鸭腿上。加入糖、白酒,一起揉搓。将鸭腿码放好,上面放重物压着3-4天,每天翻动一次。用棉线把鸭腿绑起来，在阴凉通风处悬挂，晾干后可以切片，蒸来吃了。
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yilizhiyejishuxueyuan
2026-10-06 00:19:04
1、炒盐，先准备一点香料：香叶、八角、桂皮、山奈（也就是沙姜）、豆蔻、红花椒、青花椒、喜欢吃辣的加点辣椒干。
2、热锅下入刚配好的盐，中小火炒香，炒香后盛出备用。
3、鸭子不用清洗，用高度（53度）白酒全身里里外外都涂抹一遍。抹完白酒之后抹上刚刚炒好的盐，一定不要放过任何地方。
4、涂抹之后盖上盖子腌制五天，每隔一天拿出来翻一下，将上面的放到下面去。
5、腌制5天后，拿出来挂在阳台晾晒至少15天，有条件的也可以晒晒太阳。想要好吃的最好晾晒一个月更入味。
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jiangxihangzhengguanligan
2026-10-06 00:19:04
方法：
材料：鸭肉750克、花椒适量、白糖 适量、盐 少许、白酒少许。
做法：
1、首先把准备好的鸭肉用清水清洗干净，沥干。
2、然后小火把锅加热，放入盐和花椒，用铲子把盐炒至发黄关火，进行冷却。
3、鸭肉涂上炒热的盐，花椒，糖，白酒，用手涂抹均匀，放入容器内。
4、把鸭肉密封好，静置一天。
5、一天后把鸭肉取出，用绳子系好挂起风干。
6、等待鸭肉自然风干后取回，这样腊鸭就做好了。
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ningxiajianshezhiyejishux
2026-10-06 00:19:04
酱腊鸭制作法
1、腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。
2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分。
3、腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天。取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出。
4、晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《腊鸭怎么腌制》能对你有所帮助！
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本文概览：1、买回家的鸭子先解冻，解冻之后清洗干净2、清洗干净之后这一步很重要，很多朋友都会落下这一步，不能直接抹白酒腌制，要多做一步，这一步就是浸泡，鸭腿大家都知道，腥味比较重，所以把鸭腿中的血水浸泡出来，能减少腥味，清洗干净之后浸泡在盆中3小时，有时间的可以多浸泡一会，期间换一次水，这样血水能去除的更彻底，浸泡好的鸭子颜色会变发白；3、除了浸泡这一步，还有一步也很重要，就是浸泡好之后的鸭子拿出来，放在沥水篮中沥干水分，或者是用厨房纸擦干表面的水分，这一步尽量把水分都控干，我一般都是晾一个晚上，晾干水分不仅能减少