凉拌菜，炎炎夏日中必备的开胃菜。

凉拌菜不难做，夏天时，我最喜欢做凉拌菜了，不只是开胃，重要的是在厨房烹制菜谱是不会冒太多的汉，而且快捷方便，轻轻松松做出几个菜谱来，满足自己味蕾。

做凉拌菜，是跟据食材来定，哪种食材需要制熟，哪种不用制熟改刀马盘，淋上料理就可以真直食用。

下面我就以以下三图菜为例。

凉拌海带，海带干发水半天以上，一天以下，这样这海带海口感更佳。把发好的海带洗净沥一下水。烧一锅开水，等水烧开，把海带放入锅中，烫三分钟左右，捞出海带，过凉开水，有条件的用食用冰块过冷更可好，过冷的目的是让食材更加的脆。

所有的热制凉爽菜，都要过一下冷。

凉拌菜的汁水做法，则根据地方风味和个人的喜好设配。我就喜这两种调料方法，一个是夏天调味，夏天炎热，酸辣咸甜恰当，更开胃。

言归正传，凉拌菜的汤汁制法：大火把锅烧热，放入植物油，将油烧热，放入姜和蒜头，炒出香味，放入改刀好的辣椒，炒出辣辣油，放入适量清水，放入适量的食用盐 醋 糖，然后放入乱量的酱油蠔油，酸甜度看个人喜爱添加，不能把握量的朋友，可以由少慢慢加，试到满意为准。调汤汁做好放凉后，放点香油就可以了。

凉拌菜是既食菜，所以，我都喜欢把味调重点，这样就可一淋上汤汁立马享用美食。

冬天凉拌菜就不需要放醋和糖了，单纯的咸辣味也是不错的哦。不过也可以看喜好来定吧！

家常菜谱，简单食材一样可以做出美味来。

我个人不喜欢味精鸡精，所以上述时就忘记这些东西的存在了。我觉得更这些东西做出来的菜，做得再好吃也不是食材的原味。

如果学做凉拌菜只是为了满足家庭，可以在网上学。如果是商业化的，可以去跟商家去学习。