问问题描述
云南干锅虾怎么做，有没有大佬在？求高手帮忙看看这个！
答精选答案
1、买回来的虾处理一下，如果有新鲜的大虾最好了，我们这里基本上买不到，都是冻虾！先把虾须和虾枪都剪掉，顺便把虾线给挑出来。
把虾处理好后，再次清洗干净、沥干水分备用。然后准备需要的配菜，需要一个削皮洗干净的莲菜，把莲菜切成厚片，放水里浸泡防止氧化颜色变黑。再准备一个削皮洗干净的土豆，把土豆也全部切成厚片泡水里面，防止变色。
2、锅里倒入比平常炒菜多一些的油，等油温五成热的时候，把沥干水分的虾倒进去炸。开大火炸大约2分钟，把虾炸至颜色金黄色的时候，然后控油捞出来备用。下来再分次把控干水分的土豆片和莲藕片倒进去炸，分别都炸熟后控油捞出来。
3、锅里留少量的油，油热以后加入花椒（花椒可以多一些）、生姜片、葱段和红尖椒，炒出香味。然后加入一勺豆瓣酱、一块火锅底料用小火炒出红油。再加入少量的生抽，加入虾翻炒均匀加少量的料酒去腥，然后加入土豆片和莲菜片翻炒片刻再加入芹菜段，然后再加入一小勺白糖提鲜把芹菜炒至断生后，再加入洋葱翻炒均匀后关火。出锅前可以加一小勺鸡精搅匀出锅最后倒入一个大一些的容器里面，上面撒上白芝麻，再撒上香菜段就可以开吃了。好了，咱们这个干锅香辣虾就做好了，
答其他回答（1条）
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shanxishifandaxuexiandaiw
2026-10-06 00:13:01
处理好的虾先下锅炸一下，然后捞出锅中倒油，下入干辣椒段，葱段，蒜粒，小米辣圈，豆瓣酱，香辣酱爆香，下入配菜(花菜，耦片，豆腐皮，洋芋，豆芽菜等喜欢的菜)炒熟，下入虾入味即可出锅。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《云南干锅虾怎么做》能对你有所帮助！
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本文概览：1、买回来的虾处理一下，如果有新鲜的大虾最好了，我们这里基本上买不到，都是冻虾！先把虾须和虾枪都剪掉，顺便把虾线给挑出来。把虾处理好后，再次清洗干净、沥干水分备用。然后准备需要的配菜，需要一个削皮洗干净的莲菜，把莲菜切成厚片，放水里浸泡防止氧化颜色变黑。再准备一个削皮洗干净的土豆，把土豆也全部切成厚片泡水里面，防止变色。2、锅里倒入比平常炒菜多一些的油，等油温五成热的时候，把沥干水分的虾倒进去炸。开大火炸大约2分钟，把虾炸至颜色金黄色的时候，然后控油捞出来备用。下来再分次把控干水分的土豆片和莲藕片倒进去炸