问问题描述
徐州炸串的甜酱怎么做，求路过的大神指点，急！
答精选答案
每家的酱料都大同小异，甜酱：甜面酱、淀粉、白糖、味精、水。
辣酱：辣椒酱或粗辣椒粉、植物油、羊油或鸡油、食盐、白糖，味精其他香料如花椒、陈皮等各家的特色就体现与此。技术关键：甜咸度的把握、辣酱的水分尽可能少、辣椒品种的选用。多做实验，每次做一小份，先自己品尝评估，然后再进行改进。尝试一些自己有把握的材料，切忌油腻，主要突出鲜味。
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本文概览：每家的酱料都大同小异，甜酱：甜面酱、淀粉、白糖、味精、水。辣酱：辣椒酱或粗辣椒粉、植物油、羊油或鸡油、食盐、白糖，味精其他香料如花椒、陈皮等各家的特色就体现与此。技术关键：甜咸度的把握、辣酱的水分尽可能少、辣椒品种的选用。多做实验，每次做一小份，先自己品尝评估，然后再进行改进。尝试一些自己有把握的材料，切忌油腻，主要突出鲜味。