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步骤1.280g温水加酵母融化后倒入450g的杂粮面粉中，揉成光滑的面团。
步骤 22.盖上盖子，室温饧发一个半小时。步骤 33.饧发后的面团再倒入少许小苏打水中和一下发酵的酸。步骤 44.揉光滑后倒入撒了干面粉的面案上。步骤 55.揉入干面粉向内揉成圆形面团。步骤 66.再揉成长圆形面团后再一分为二。步骤 77.每个长面团平均分成6等份（称重）每个62g共12个。步骤 88.揉入干面粉1.5-2g每个，向内团成圆形，底部收紧再放入面案上平整。步骤 99.分别揉成圆形馒头生胚等饧发（剩下12g干面粉）步骤 1010.盖上烘焙纸或者毛巾，室温饧发20分钟。步骤 1111.蒸锅内倒入等量（靠近中位线的一半以上）温水，蒸屉上放上分成小份的烘焙纸，再装馒头生胚。步骤 1212.上层蒸屉也同样装入馒头生胚，盖上盖子再饧发5分钟后再开火蒸。步骤 1313.开锅时定时蒸16分钟后关火，再焖5分钟再开盖，开盖子时注意蒸汽水不要流到蒸好馒头上。步骤 1414.拿出散热晾一下即可。小贴士1.杂粮面粉和高筋面粉的比例最多1:1，杂粮太多口感较硬。
2. 室温26度以上饧发一个半小时，如果室温较低，还要延长饧发时间。
3. 做成馒头生胚时再饧发20-30分钟，饧发时间必须充足。
4. 必须温凉水下锅蒸，给馒头生胚预留充足的从凉到热的变化缓冲。
5. 开锅再计时16分钟（馒头做的大时可延长蒸制时间）注意关火再焖5分钟。
6. 掀锅盖时一定注意不要把蒸汽水流到馒头上。
7. 晾一下再吃或者存放。
答其他回答（3条）
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shandongkejidaxuetaishank
2026-10-06 00:03:56
1、准备材料：小麦粉4斤、荞麦粉0.2斤、玉米粉0.3斤、高粱粉0.1斤、小米粉0.2斤、黄豆粉0.2斤、碱面1克。
2、将面粉倒入面盆中混匀，加入酵母，倒入温水和成光滑的面团。
3、将面团装到塑料袋中，扎紧袋口，放入冰箱冷藏过夜，第二天拿出来蒸馒头或烙饼。
4、拿出面团，加入碱面，要充分揉匀，切开面团，表面的气孔很均匀，闻起来也没酸味，就可以了。
5、把面团分割成小面团，滚圆，放入开水锅中蒸10分钟即可。
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guizhouminzuxueyuanrenwen
2026-10-06 00:03:56
步骤1
面粉和杂粮粉混合均匀
步骤 2
将酵母充分溶于30度左右的温水中
步骤 3
将酵母水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌
步骤 4
水倒完后，面盆里的面粉都变成絮状，基本没有干面
步骤 5
用手揉成“三光”面团，揉面团的时间越长，力气越大越好
步骤 6
放到温暖的地方发酵一个小时左右至两倍大
步骤 7
取出面团充分揉匀排气，直至切开看不见气泡
步骤 8
分成10个差不多大小的剂子
步骤 9
整理成圆形，醒发10分钟左右，冷水上锅，大火烧开锅转小火蒸20分钟，关火后等3分钟再揭锅盖
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anhuigongyedaxuegongshang
2026-10-06 00:03:56
把面粉、酵母、红糖粉混合；加入麦片、松子、玉米、枸几、花生米用温水搅成面团；加入五谷杂粮饭和橄榄油，搓至成团，静止一小时；再分成小块，搓成小团，放入蒸笼，再静止半小时；隔水蒸20分钟即可。
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希望本篇文章《五谷杂粮馒头怎么做》能对你有所帮助！
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本文概览：步骤1.280g温水加酵母融化后倒入450g的杂粮面粉中，揉成光滑的面团。步骤 22.盖上盖子，室温饧发一个半小时。步骤 33.饧发后的面团再倒入少许小苏打水中和一下发酵的酸。步骤 44.揉光滑后倒入撒了干面粉的面案上。步骤 55.揉入干面粉向内揉成圆形面团。步骤 66.再揉成长圆形面团后再一分为二。步骤 77.每个长面团平均分成6等份（称重）每个62g共12个。步骤 88.揉入干面粉1.5-2g每个，向内团成圆形，底部收紧再放入面案上平整。步骤 99.分别揉成圆形馒头生胚等饧发（剩下12g干面粉）步骤