问问题描述
刚做的米酒为什么是酸的，在线等，求秒回，真的很急！
答精选答案
刚做的米酒是酸的可能是制做过程中出现了一些问题，主要表现在两个方面：使用的工具没清洗干净和原料配比不合适。
先说一下使用工具的问题，做米酒的过程所使用的工具必须保证无油，使得酒曲在发酵过程中受到了污染。再者是原料配比的问题，这个就需要说一下米酒后期的发酵过程，我们一起来看一下。一般来说，米酒后期的发酵分为两个过程：糖化过程和酒化过程，糖化过程在前，酒化过程在后。说这两个过程，还要提到米酒发酵过程中最重要的两种菌：根霉菌和酵母菌，这两者正好是糖化过程和酒化过程中的主力。具体来看，根霉菌的作用是将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，促进完成整个糖化过程；酵母菌将生成的葡萄糖进而分解成乙醇和水。如果原料配比出现问题，糖化过程中就会出现根霉菌繁殖过于旺盛的情况，导致米酒中含氧量上升，进而导致酒精被氧化成醋酸。说到这里，关于刚做的米酒为什么是酸的就说完了，希望对你有所帮助。
本文来自作者[maanshanshifangaodengzhua]投稿，不代表公众科技网立场，如若转载，请注明出处：https://www.cpst.net.cn/kexue/695457.html
评论列表（4条）
我是公众科技网的签约作者“maanshanshifangaodengzhua”！
希望本篇文章《刚做的米酒为什么是酸的》能对你有所帮助！
本站[公众科技网]内容主要涵盖：教育咨询,知识百科
本文概览：刚做的米酒是酸的可能是制做过程中出现了一些问题，主要表现在两个方面：使用的工具没清洗干净和原料配比不合适。先说一下使用工具的问题，做米酒的过程所使用的工具必须保证无油，使得酒曲在发酵过程中受到了污染。再者是原料配比的问题，这个就需要说一下米酒后期的发酵过程，我们一起来看一下。一般来说，米酒后期的发酵分为两个过程：糖化过程和酒化过程，糖化过程在前，酒化过程在后。说这两个过程，还要提到米酒发酵过程中最重要的两种菌：根霉菌和酵母菌，这两者正好是糖化过程和酒化过程中的主力。具体来看，根霉菌的作用是将糯米中的淀粉分