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北京庆丰包子铺炒肝是什么食材做，求高手给解答
答精选答案
炒肝是北京地区满族传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。
炒肝的做法：
主料：猪大肠500克、猪肝300克
调料：食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、葱10克、姜10克、蒜100克、八角5克、花椒5克、桂皮1段、料酒1汤匙、老抽1汤匙、水淀粉适量、香叶2片
1.猪肝用清水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟
2.锅中加入老抽、糖、料酒、葱姜、八角、桂皮、花椒、香叶煮开
3.下入泡好的猪肝，煮20分钟，捞出
4.猪肠加入盐浸泡揉搓，冲洗后把猪肠翻过来，摘取肥油
5.加入加醋和面粉反复揉搓洗净
6.放入猪肝的汤水里，煮制能用筷子扎透即可
7.将煮好的猪肝切薄片，肠子切成小段，大蒜去皮
8.把大蒜洗净，剁成粒
9.把干淀粉加少许水搅成糊状
10.锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片
11.煮开撇去沫子
12.加入老抽、料酒、盐、糖煮制10分钟
13.加入水淀粉
14.搅拌均匀成糊状，要不停搅拌
15.倒入蒜粒
16.搅拌均匀，煮出蒜香即可
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本文概览：炒肝是北京地区满族传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。炒肝的做法：主料：猪大肠500克、猪肝300克调料：食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、葱10克、姜10克、蒜100克、八角5克、花椒5克、桂皮1段、料酒1汤匙、老抽1汤匙、水淀粉适量、香叶2片1.猪肝用清水冲洗10分钟，然