问问题描述
炸肉里面放小苏打起什么作用希望能解答下
答精选答案
小苏打的作用提高肉丸弹性和嫩度；
碳酸氢钠俗称称小苏打，碳酸氢钠是碱性物质，能腐蚀蛋白质，使肌肉组织松弛，从而达到嫩化作用，另外，其酸根离子可以通过改变肉的酸碱度是其中的蛋白质偏离等电点，使蛋白质溶解性增强，提高肉的保水力，受热后释放二氧化碳，可使结构疏松；
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本文概览：小苏打的作用提高肉丸弹性和嫩度；碳酸氢钠俗称称小苏打，碳酸氢钠是碱性物质，能腐蚀蛋白质，使肌肉组织松弛，从而达到嫩化作用，另外，其酸根离子可以通过改变肉的酸碱度是其中的蛋白质偏离等电点，使蛋白质溶解性增强，提高肉的保水力，受热后释放二氧化碳，可使结构疏松；