问问题描述
勾芡是什么，跪求大佬救命，卡在这里动不了了！
答精选答案
勾芡是一种由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，从学术方面来讲勾芡就是菜肴在遇热糊化的情况下，借助淀粉吸水、粘附以及光滑的特点使菜肴味道更加上乘。
勾芡是指在菜肴快要做好时，将调好的淀粉汁淋入锅内，让汁变的浓稠，使汤汁的浓度和粉性增加，以此来改变菜肴的色泽和味道。快要勾芡的淀粉又叫团粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等，其中绿豆淀粉勾芡的品质是最佳的。勾芡一般有两种类型，分别是对汁和浇汁，对汁是淀粉加调味品，用于火力旺的菜肴；浇汁是单纯地淀粉，多用于煨、烧和汤菜。
本文来自作者[学历资格证普及]投稿，不代表公众科技网立场，如若转载，请注明出处：https://www.cpst.net.cn/kexue/2552849.html
评论列表（4条）
我是公众科技网的签约作者“学历资格证普及”！
希望本篇文章《勾芡是什么》能对你有所帮助！
本站[公众科技网]内容主要涵盖：教育咨询,知识百科
本文概览：勾芡是一种由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，从学术方面来讲勾芡就是菜肴在遇热糊化的情况下，借助淀粉吸水、粘附以及光滑的特点使菜肴味道更加上乘。勾芡是指在菜肴快要做好时，将调好的淀粉汁淋入锅内，让汁变的浓稠，使汤汁的浓度和粉性增加，以此来改变菜肴的色泽和味道。快要勾芡的淀粉又叫团粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等，其中绿豆淀粉勾芡的品质是最佳的。勾芡一般有两种类型，分别是对汁和浇汁，对汁是淀粉加调味品，用于火力旺的菜肴；浇汁是单纯地淀粉，多用于煨、烧和汤菜。