问问题描述
蛋黄酱怎么做，跪求大佬救命，卡在这里动不了了！
答精选答案
主料：蛋黄一个、色拉油100毫升。
配料：适量白酒、白醋、盐、糖。
1、鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，依次加入适量盐、白酒、糖。
2、搅打蛋黄，打散蛋黄之后，加入适量白醋。
3、加入色拉油，先一滴滴加入，然后再慢慢加大量，最后一小匙一小匙加入。
4、继续搅打蛋黄，搅打至色拉油全部吸收，变成半凝固状。
5、依据酱的干稀程度加入白醋调和即可。蛋黄酱是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。
本文来自作者[注册消防工程师]投稿，不代表公众科技网立场，如若转载，请注明出处：https://www.cpst.net.cn/kexue/2549909.html
评论列表（4条）
我是公众科技网的签约作者“注册消防工程师”！
希望本篇文章《蛋黄酱怎么做》能对你有所帮助！
本站[公众科技网]内容主要涵盖：教育咨询,知识百科
本文概览：主料：蛋黄一个、色拉油100毫升。配料：适量白酒、白醋、盐、糖。1、鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，依次加入适量盐、白酒、糖。2、搅打蛋黄，打散蛋黄之后，加入适量白醋。3、加入色拉油，先一滴滴加入，然后再慢慢加大量，最后一小匙一小匙加入。4、继续搅打蛋黄，搅打至色拉油全部吸收，变成半凝固状。5、依据酱的干稀程度加入白醋调和即可。蛋黄酱是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度