老白干是一种 贮存多年的高度陈化的清香型白酒，以其口感细腻、香味浓郁而著称。老白干的名字来源于其贮存时间久远，酒质更加细腻深厚，同时“白干”指的是未经调和的清香型白酒。
老白干的主要产地是河北省衡水市，这座城市有着近两千年酿酒历史，见证了老白干香型的诞生与兴盛。老白干酒的历史可以追溯到汉代，兴于汉，盛于唐，正式定名于明。在明代，衡水酒已有“飞芳千家醉，开坛十里香”之誉。
老白干酒以优质高粱为主要原料，发酵剂为纯小麦曲，经过独特的酿造工艺酿制而成。其酒体无色透明，燃烧后不留水分，具有高酒精度数，通常在60度以上，属于烈性酒。
老白干香型白酒与市面上常见的浓香型、酱香型和清香型白酒不同，具有独特的风味特色，喝起来有一种独特的味道。老白干酒业的前身是1946年组建的“冀南行署地方国营衡水制酒厂”，现已成为中国名酒之一。
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