答其他回答（4条）

• 自考二营长 自学考试行业人称小密探 2026-10-06 00:11:44

  食材准备：

  辣椒 1000克

  姜蒜 适量

  花椒 20粒

  大料 2个

  桂皮 1块

  白糖 40g

  酱油 500g

  操作步骤

  1.洗净食材，控水备用。

  2.姜、蒜切片

  3.锅烧热，加少许底油，将辣椒煎出虎皮状；辣椒叶炒去水分。

  4.将处理好的辣椒、辣椒叶、姜蒜片放到一个容器里。

  5.锅里放1:1的酱油与水，加入花椒20粒，大料2个，桂皮1小块，白糖40g，烧开后转小火继续煮10分钟后晾凉。同时另起一锅，把压菜的石头煮10分钟，进行消毒。

  6.把晾凉的料汁滤掉杂质，倒在辣椒上面，然后压上石头，使其充分接触料汁。

  7.腌制一夜后去掉石头，装进保鲜盒放冰箱保存，72小时后即可食用。

• 自考二营长 自学考试行业人称小密探 2026-10-06 00:11:44

  1、辣椒洗干净，晾干，一定要确保没有一点水，否则会变质；

  2、横对半剪开，不要切断，可以容易入味，竖的是太长了才切开；

  3、盐水烧开，放辣椒绰水，捞起晾凉备用；

  4、取一干净干燥的玻璃瓶；

  5、放入半瓶冷开水，依次放入辣椒，盐，糖，花椒，大蒜，生姜；

  6、密封防入冰箱保存，半个月后泡椒就制作完成了。

• 自考二营长 自学考试行业人称小密探 2026-10-06 00:11:44

  新鲜辣椒(5kg)，盐(0.5kg)，味精4两，白糖六两，白酒2两，酱油2两，生姜5两，大蒜3两。

  二.步骤

  1.去市场上新鲜新鲜而且完整的辣椒，一定要新鲜的，没有破的，因为如果破的话，很容易在腌制过程中腐烂掉。

  2.把买好的辣椒洗干净，然后晾干，一定要做到没有水分残留

  3.把晾干的辣椒切成一段一段的

  4.把刚买回的大蒜剥好，使之成为一瓣一瓣的

  5.把刚买回的生姜洗干净，然后切成丝状

  6.把辣椒，大蒜、生姜以及盐，白糖，白酒，酱油，味精混合到一起，用筷子充分搅拌，确保干净而且干燥

  7.把混合了各种佐料的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，过半个月过后就可以吃了

• 自考二营长 自学考试行业人称小密探 2026-10-06 00:11:44

  1、将青辣椒整根洗净备用。

  2、煮1锅热水放入青辣椒略微川烫立即捞起，再放入冷开水中冲凉，待完全冷却后捞起彻底沥乾水份备用。

  3、将全部调味料（盐1/2大匙、白醋2杯、淡酱油1大匙、糖2大匙）混合均匀，放入锅中加热至沸腾后熄火，待其冷却即为腌酱汁。

  4、将川烫过的青辣椒加入腌酱汁拌匀，再将青辣椒连同腌酱汁一起倒入容器中，腌酱汁需盖过青辣椒，容器加盖后置於阴凉处浸泡2天以上入味即可食用，置於阴凉处或冷藏约可保存1个月。 经常吃辣椒过量，长时间会引起体内湿热过盛或者火毒上攻引起牙龈肿胀、疼痛等不适，所以辣椒泡菜虽然好吃，不过还是要适量。