贵州卷粉是一种源自中国贵州的特色小吃，主要流行于贵州的遵义、安顺等地区。

它以大米为主要原料，通过发酵、蒸制等工艺制成，口感柔软、酸辣可口。

以下是一种简化版的贵州卷粉的做法：### 材料：- 粘米粉（或大米粉）：适量- 清水：适量- 酸菜：适量- 豆腐乳：适量- 辣椒油：适量- 蒜末、葱花：适量- 盐、鸡精或味精：少许- 食用油：适量- 豆芽、青菜等配菜：适量### 做法：

1. **准备米浆**：将粘米粉和清水按照一定比例（一般是粉水比例为1:1.5左右）混合均匀，调成无颗粒的米浆。

2. **蒸制卷粉**：将调好的米浆倒入事先抹上一层薄油的平底盘中，放入蒸锅中，大火蒸约5分钟至凝固成型。蒸好的卷粉取出放凉后，可以用刀切成条状备用。

3. **准备调料**：将酸菜切丝，豆腐乳捣碎，蒜末切细，葱花备好。

4. **炒制配料**：锅中放油烧热，加入酸菜、蒜末炒香，可以加入豆芽、青菜等配菜一起翻炒至熟。

5. **调味**：在炒好的配菜中加入适量的盐、鸡精或味精、豆腐乳和辣椒油，翻炒均匀。

6. **装盘**：将炒好的配菜铺在切好的卷粉上，撒上葱花，根据个人口味可以再淋上一些辣椒油或者酸汤。

7. **享用**：将准备好的卷粉和配菜混合均匀后即可食用。### 注意事项：- 米浆的比例和稠度会影响卷粉的口感，可以根据个人喜好调整。- 蒸制卷粉时，注意水开后再放入，避免卷粉过于粘稠。- 贵州卷粉的特色在于酸辣口味，调料的准备非常关键，可以根据个人口味调整酸辣程度。这是一种家庭版的贵州卷粉做法，如果想要体验地道的贵州卷粉，建议到当地的小吃店品尝。