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• shanxishifandaxuexiandaiw 山西师范大学现代文理学院是经山西省人民政府批准、国家教育部备案，以新机制、新模式举办的一所全日制本科 2026-10-05 23:57:14

  炖鸡（Stewed chicken）是一种烹饪鸡肉的方法。烹饪方法简单，营养丰富，但不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；与芝麻、菊花同食易中毒。

  炖鸡步骤

  处理干净的乌鸡斩块。

  瘦肉切成小块备用。

  放入锅中，请水没过，转大火烧开。

  关火将乌鸡块、瘦肉块捞出，盛入汤盘备用。

  在锅中放入冷水、盐、味精。

  调好的汤倒入放好鸡块的汤盘内。

  汤盘放在蒸锅上蒸3小时以上关火就做好了。

  名词解释

  鸡块倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水没过鸡块，再用旺火烧10分钟，即可放调料，移小火再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

  食物相克

  公鸡，忌 与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。

  适用人群

  一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

  1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；

  2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；

  3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

  做法

  1.将黄油在大型铸铁锅或厚砂锅用中火加热融化。分批煎煮鸡肉，以免锅中过于拥挤导致鸡肉不熟。煎煮直到肉变得棕黄，一面大约6-8分钟。鸡肉煎好后放一边。

  2.与此同时，用一小锅用高火煮沸4杯水。然后降小火保温。

  3.加入芹菜、胡萝卜、洋葱、醋、香料粉、月桂叶在之前煎煮鸡肉的锅中，记得先刮净锅底。用盐和胡椒粉调味，煮到蔬菜开始变软，大约3分钟。

  4.将鸡肉连带肉汁加入到锅中，添加足够多的热水（盖过鸡肉，大约3杯水），煮至沸腾。把火转为小火，盖上锅盖，慢火煮至鸡肉变嫩，大约1小时。出去月桂叶。

  啤酒炖鸡

  材料，花椒、八角 、辣椒 、大蒜 、 生姜 、啤酒两罐、 盐、 味精 、 白糖 、老抽 、 小公鸡一只

  将油烧至六成热，放入花椒、八角辣椒 、大蒜 、生姜炒香。

  放入炒好水的小公鸡进行煸炒至肉发白

  在锅中放入老抽，白糖和盐对菜进行上色入味

  将啤酒倒入锅中慢火炖30分钟，再转至大火进行收汁，最后倒入味精即可出锅。