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  竹笋是竹的幼芽。顾名思义，春天破土而出的是“春笋”；夏秋时节收获的叫“夏笋”；冬季收藏在土中的便是“冬笋”。光是我们可以吃的竹笋就有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋……少说也有80多种。竹笋再一加工，又摇身化作笋干、笋衣、笋丝、腌笋、酸笋、笋脯……真是“笋”丁兴旺。

  竹笋的做法

  1.准备冬笋100克，瘦猪肉50克，姜3克，植物油10克，味精2克，大葱5克，盐3克，青尖椒20克。

  2.将冬笋和尖椒洗净切成丝，猪肉洗净切成丝。

  3.锅中倒油，放葱姜煸香，加入肉丝炒熟，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入盐和味精即可出锅。

  常见的笋类

  笋的品种有80余种，其中毛竹笋、早竹笋、红哺鸡笋等。>1、毛竹笋：毛竹笋是我国栽培面积最大、经济价值最高的竹种，笋体露出土面后，笋壳色泽变褐紫，表面密生棕色小刺毛。

  2、早竹笋：早竹产于浙江和江苏南部，有紫头红与芦头青两个变种。紫头红从2月下旬至4月下旬出笋，笋壳淡紫，有褐色斑点和小斑块。

  3、红哺鸡笋：红哺鸡笋别称红笋，浙江栽培，竹秆高5～5·3米，横径约6厘米，出笋期4月中旬至5月中旬。笋壳褐红，有黑色斑点和小斑块，中央约1/3青色带紫，笋长33厘米左右。

  4、尖头青笋：尖头青笋产于浙江杭州，竹杠高3·5～5·5米，横径3～4厘米。出笋期4月中旬至5月中旬，笋壳青紫，有褐色小斑点及云纹状斑块，青紫色，两侧青色。

  5、麻竹笋：麻竹别称甜竹、大叶乌竹等，竹秆丛生，出笋期5～11月，以7～8月最盛。笋壳黄绿色，有暗紫色毛。笋长约26厘米，基部粗约13厘米，单个重1公斤，大的3～4公斤，肉质较粗，主要制笋干和罐头笋。

  细细的笋是细竹笋，是竹笋的一种。细竹笋是一种野山笋，不同于冬笋、春笋等，是出生在野生的山区的小竹笋，因为形状大小和手指的粗细差不多，因此被称为细竹笋，也叫做细笋、小竹笋，是一种可以作为菜食用，也可入药的食材。

  竹笋的危害

  适量食用竹笋对身体健康不会有危害，但长期过多食用竹笋可能有一定危害，容易影响钙和锌的吸收，导致腹胀、腹泻，还可能形成结石或加重结石的病情。

  适量食用竹笋对身体有一定益处，竹笋中含有植物蛋白、膳食纤维、各种微量元素、维生素、胡萝卜素、淀粉等营养成分，可补充人体所需的营养物质，但过多食用对身体健康可能产生危害。竹笋含有草酸，长期过多食用竹笋后，可能会影响钙和锌的吸收，而正处于生长发育阶段的儿童，骨骼成长需要大量的钙质，可能会影响儿童骨骼的发育。

  竹笋，对于胃肠较弱者、本身有腹泻或胃肠道疾病者，易加重病情，还可能引起腹胀、腹泻等症状。另外食用竹笋过多，草酸可能会在体内堆积过多，易增加泌尿系统结石的患病率，此外，竹笋性寒，对于胃出血、胃十二指肠溃疡、肝硬化者也应尽量避免食用，以免加重病情而出现身体不适。