安徽理工大学开设的专业涵盖了多个学科领域，具体包括以下专业：

安全科学与工程

采矿工程

土木工程

弹药工程与爆炸技术

机械设计制造及其自动化

数学与应用数学

复合材料与工程

环境工程

信息与计算科学

医学检验技术

临床医学

工业设计

矿物加工工程

高分子材料与工程

化学工程与工艺

电气工程及其自动化

电子信息工程

计算机科学与技术

软件工程

车辆工程

测控技术与仪器

建筑学

城市规划

风景园林

金融学

人力资源管理

市场营销

物流管理

护理学

药学

政治学与行政学

英语

日语

应用物理学

应用化学

能源化学工程

地质工程

水文与水资源工程

城市地下空间工程

消防工程

智能采矿工程

交通工程

建筑环境与能源应用工程

资源循环科学与工程

特种能源技术与工程

社会工作

资源与环境经济学

国际工程教育认证专业

这些专业中，安全工程、采矿工程、土木工程、弹药工程与爆炸技术、机械设计制造及其自动化、信息与计算科学、地质工程、环境工程等是学校的王牌专业，具有显著的学术研究和就业优势。此外，学校还开设了一些新兴专业，如数据科学与大数据技术、人工智能等，以满足社会和经济发展的需求。

建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，详细了解各个专业的课程设置、师资力量、就业前景等信息，以便做出最适合自己的选择。