郑州有几所大学开设有德语专业，具体如下：

郑州大学 ：

专业名称 ：德语

培养目标 ：培养具有扎实的德语语言基础和广博的文化知识并能熟练地运用德语在外事、教育、经贸、文化、科技、军事等部门从事翻译。

其他信息 ：郑州大学的德语专业是国家级一流本科专业建设点，始建于2003年，2004年开始招生，每年招生25-30人。2010年德语专业被郑州大学确立为首批自主招生专业，2011年被确定为郑州大学特色专业建设点，2014年成立德语系，2017年开始招收德语语言文学专业硕士研究生，2023年开始招收德语笔译方向硕士研究生。

河南大学 ：

专业名称 ：德语

信息 ：河南大学也开设有德语专业，但具体细节（如招生人数、培养目标等）未在提供的文档中详细列出。

郑州成功财经学院 ：

专业名称 ：德语

信息 ：郑州成功财经学院也开设有德语专业，但具体细节（如招生人数、培养目标等）未在提供的文档中详细列出。

郑州旅游职业学院 ：

专业名称 ：应用德语

专业类别 ：语言类

专业层次 ：专科（高职）

学制 ：三年

授予学位 ：教育与体育大类

学费 ：3700元/年

信息 ：郑州旅游职业学院开设了应用德语专业，但具体细节（如课程安排、就业前景等）未在提供的文档中详细列出。

综上所述，郑州大学是郑州地区开设德语专业最为知名和全面的学校，从本科到硕士研究生都有涉及。此外，河南大学和郑州成功财经学院也开设有德语专业，但具体细节不详。郑州旅游职业学院则主要开设应用德语专科专业。