在电子信息工程专业方面，有几所三本院校表现突出，以下是一些建议：

西北工业大学明德学院 ：

特点 ：西北工业大学明德学院的电子信息工程专业是其强势专业，教师基本上是西北工业大学的老师，设备比西工大本部的设备还全面。

杭州电子科技大学 ：

特点 ：杭州电子科技大学的信息工程学院是其独立学院，属于三本。虽然学费较高，但师资等资源共享，类似于浙江大学城市学院等。

南京邮电大学通达学院 ：

特点 ：依托南京邮电大学本部的通信强势专业，教学水平和研究实力较高。

重庆邮电大学移通学院 ：

特点 ：也是通信类专业的强势院校，依托重庆邮电大学的资源，教学水平较高。

浙江大学宁波理工学院 ：

特点 ：学校的强项专业有信息与计算科学等，电子信息工程专业也在其教学范围内。

浙江大学城市学院 ：

特点 ：虽然以临床医学和建筑学专业著称，但其工程类的机电专业和经济管理类专业也较强。

北京邮电大学 ：

特点 ：作为“两电一邮”之一，北京邮电大学的电子信息相关专业具有极高的口碑与实力。

西安电子科技大学 ：

特点 ：同样作为“两电一邮”之一，西安电子科技大学在电子信息行业具有极高的口碑与实力，尤其在无线电对抗和雷达等方面。

建议：

西北工业大学明德学院 ：适合希望在西工大优质师资和设备下学习电子信息工程的学生。

杭州电子科技大学 ：适合希望在浙江地区发展，且不介意较高学费的学生。

南京邮电大学通达学院 和 重庆邮电大学移通学院 ：适合希望在通信领域发展的学生。

浙江大学宁波理工学院 和 浙江大学城市学院 ：适合希望在浙江地区发展，且对电子信息工程有一定兴趣的学生。

北京邮电大学 和 西安电子科技大学 ：适合希望在电子信息行业具有较强竞争力的学生。

根据以上信息，你可以根据自己的兴趣、地域和职业规划，选择最适合自己的三本院校。