苏北地区有几所环境优美的大学，以下是一些建议的大学：

中国矿业大学 ：位于江苏省徐州市，是一所211工程大学，也是双一流世界一流学科建设大学。校园环境优美，被青山绿水环抱。

扬州大学 ：同样位于江苏省，入选了双一流大学名单，学校专业齐全，环境宜人。

南通大学 ：位于江苏省南通市，是一所综合性大学，校园环境优美，适合学习。

江苏师范大学 ：位于徐州市，是省属重点大学，高水平大学建设高校，拥有广泛的学科门类和硕士点。

徐州医科大学 ：位于徐州市，是医药类重点大学，被誉为“中国麻醉学人才培养的摇篮”。

宿迁学院 ：位于宿迁市，江苏省内排名较高，学校环境优美，学费相对较低，适合成绩中等的考生。

盐城工学院 ：位于苏北地区，有较高的声誉，被称为“苏北小清华”，材料科学与工程、机械设计制造及其自动化、土木工程为国家特色专业。

淮海工学院 ：坐落在连云港市，是一所理工科较强的多科性大学。

苏州科技大学 ：地理位置佳，在江苏有较高的影响力，环境工程和建筑工程等专业就业有优势。

南京晓庄学院 ：作为江苏省老牌的师范院校，文史哲专业备受赞誉。

扬州大学广陵学院 ：作为扬州大学的独立学院，文科学科涵盖了新闻学、广播电视编导、广告学等，优秀的师资与现代化的教学设施，为学生们提供了良好的学习环境。

常州大学 ：有石油化工行业的背景，是中国石油、中国石化和中国海油共建的高校。

淮安大学 （原淮阴工学院）：位于江苏省淮安市，正在更名为淮安大学，标志着该市即将迎来首所综合性大学。

这些大学在环境、学科建设和就业率等方面都有不错的表现，具体选择哪所大学还需根据个人兴趣和职业规划来决定。建议实地考察或进一步了解各学校的详细情况，以做出最适合自己的选择。