学校炒菜时使用的油主要有以下几种选择：

菜籽油 ：

特点 ：菜籽油是一种非常经济实惠且常用的食用油，口感清淡，适合用于炒菜。

适用场景 ：适用于大多数炒菜需求，尤其是需要高温烹饪的情况。

玉米油 ：

特点 ：玉米油低脂肪、低胆固醇，稳定性较高，可以承受较高的温度和较长时间，且富含维生素E和矿物质。

适用场景 ：适合用于高温烹饪和长时间烹饪的情况，如炒菜、煎炸等。

花生油 ：

特点 ：花生油富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇和预防心血管疾病的作用。其香气浓郁，适合用于炒菜。

适用场景 ：适合用于各种炒菜需求，尤其是需要高温烹饪的情况，但应避免高温油煎和油炸。

橄榄油 ：

特点 ：橄榄油富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。其独特的香味和口感使其非常适合用于凉拌和低温烹饪。

适用场景 ：适合用于凉拌和低温烹饪，如凉拌菜、烘培等，但不适合用于高温炒菜。

建议

综合考虑 ：如果学校食堂追求经济实惠且适合大多数高温烹饪需求，菜籽油和玉米油是较好的选择。如果注重健康且烹饪方式较为多样，可以考虑使用花生油。橄榄油则更适合用于凉拌和低温烹饪。

学生健康 ：学校在选择食用油时，应优先考虑学生的健康，选择烟点较高、稳定性较好的油，以减少油烟对健康的潜在影响。

多样化选择 ：可以考虑在菜单中多样化使用不同类型的油，既满足口感需求，又兼顾营养和健康。