云南高铁学校开设的专业主要包括以下几种：

高铁乘务专业 ：

主干课程 ：旅游概论、旅客运输、铁路基本安全常识、旅游心理学、形体训练、旅游英语、客运安检、列车乘务、列车服务、计算机基础、劳动安全卫生、礼仪化妆、旅游地理、普通话等。

就业方向 ：毕业生可以从事高铁、地铁乘务员、车站客运员、售票员、行李员、货运员、列车值班员、列车长等岗位，也可在星级酒店、餐饮服务业等领域工作。

动车车辆专业 （也叫电力机车运用于检测专业）：

主干课程 ：机车构造、机车电传动、机车运用与管理等。

就业方向 ：毕业生主要从事铁路线路、机车检修和维护保养、技术指导和管理工作。

通信信号专业 （也叫铁道通信信号专业）：

主干课程 ：铁路概论、电工基础、电子技术基础、电机拖动等。

就业方向 ：毕业生从事信号设备施工、操作、检测、调试、维修、故障处理等工作。

线路工程专业 （也叫线路工程测量专业）：

主干课程 ：机械制图、电工基础、工程力学、高速铁路接触网技术等。

就业方向 ：毕业生从事铁路线路、桥涵、隧道的施工建设、道路质检及维修养护工作。

轨道供电专业 （也叫电气化铁道供电专业）：

主干课程 ：铁路供电设备施工、安装、运行、维修，接触网施工与检修、电力调度等。

就业方向 ：毕业生从事铁路供电设备的施工、安装、运行、维修，接触网施工与检修、电力调度等工作。

铁路运输管理专业 ：

主干课程 ：铁路客服概论、服务性理学、运输地理、铁路服务礼仪、铁路客票销售、铁路安检教程、铁路法规、铁路乘务实物等。

就业方向 ：毕业生可从事车站客运员、售票员、行李员、货运员、列车值班员、列车长等工作岗位。

铁道运输管理（铁路运输客货服务）专业 ：

主干课程 ：同铁路运输管理专业。

就业方向 ：同铁路运输管理专业。

这些专业旨在培养适应高速铁路及其他轨道交通需要的高素质技能型人才，涵盖了从基础知识到实际操作的各个方面，确保学生能够胜任各种相关岗位。建议学生在选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，详细了解各个专业的课程设置和就业前景，以便做出最适合自己的选择。