烘焙学校的课程通常包括以下几类：

基础知识

认识烘焙设备（如搅拌机、案板、烤箱等）

西点着装及卫生要求

各种原材料认识及面粉分类

和面、揉面、造型制作手法

蛋糕制作

基础蛋糕抹面

裱花蛋糕（包括花卉、十二生肖、艺术蛋糕等）

翻糖蛋糕、慕斯蛋糕、奶油蛋糕等

面包制作

面包整形、基础花边

各种面包类（如餐包、橄榄包、豆沙面包等）

甜品与饼干

蛋挞、泡芙、乳酪蛋糕、玛芬蛋糕等

饼干类（如皇家曲奇、香葱曲奇、提子酥等）

特色课程

西式糕点、生日蛋糕裱花

月饼、中西式糕点

高级面包、蛋糕研修

翻糖甜品台、巧克力工艺

西餐料理、西式简餐

咖啡饮品、精品调酒

实践与理论结合

实践课程包括基本功强化训练、裱花蛋糕制作等

理论课程涵盖《西点工艺学》、《原料知识》、《加工工艺》等

其他课程

烘焙原料、工具和设备的使用，食谱开发和调整

面包制作技术，如发酵、整形和装饰

蛋糕类，包括戚风蛋糕、海绵蛋糕、虎皮蛋糕、翻糖蛋糕等

裱花技巧，如花卉、卡通、欧式、陶艺等蛋糕的裱花技巧

中式和西式点心的制作技术，如月饼、中西式点心等

甜品和饮品，如慕斯、派、泡芙、蛋挞、乳酪蛋糕等

法式甜点、巧克力慕斯、翻糖蛋糕等特种课程

西点房管理、机械设备的使用与维护等管理课程

不同的烘焙学校可能会有不同的专长和课程安排，建议根据自己的兴趣和目标选择合适的课程和学校。