南京的高职学校开设的专业涵盖了多个领域，以下是一些主要学校的开设专业情况：

南京高等职业技术学校

土木工程系、电气与自动化工程系、环境工程系、计算机管理系

专业群包括土木建筑、装备制造、电子信息、财经商贸、资源环境与安全、公共管理与服务等6个专业大类，共17个专业。

南京铁道职业技术学院

铁道交通运营管理、铁道信号自动控制、铁道机车、动车组检修技术、现代通信技术、城市轨道交通运营管理、铁道供电技术、会计等。

南京信息职业技术学院

信息产品制造、信息网络、信息技术服务等三大专业集群，开设51个专业。

南京科技职业学院

涵盖土木建筑、装备制造、电子信息、财经商贸、旅游、艺术、医药卫生、公共管理与服务、新闻传播等九个大类。

南京交通职业技术学院

交通土建、汽车服务、物流管理、轨道交通、智能交通、建筑工程等6个省高水平专业群，培育发展轨道交通类专业、新能源汽车、智能交通技术、地下与隧道工程等11个交通及紧缺专业。

南京城市职业学院

覆盖土木建筑、装备制造、电子信息、财经商贸、旅游、艺术、医药卫生、公共管理与服务、新闻传播等九个大类。

江苏联合职业技术学院、应天职业技术学院、江苏经贸职业技术学院、江苏海事职业技术学院、钟山职业技术学院、正德职业技术学院、肯职业技术学院、南京视觉艺术职业学院、南京信息职业技术学院、南京城市职业学院、江苏经贸职业技术学院、江苏海事职业技术学院、南京科技职业学院、南京交通职业技术学院、钟山职业技术学院、正德职业技术学院、肯职业技术学院、南京视觉艺术职业学院、南京信息职业技术学院、南京城市职业学院

这些院校也提供多种专业，具体专业设置可参考各校官方网站或招生简章。

这些学校的专业设置既符合地方经济发展和市场需求，也体现了各自的办学特色和优势。建议学生在选择学校和专业时，综合考虑自己的兴趣、职业规划以及各校的教学资源和就业情况。