学校食堂的检查通常包括以下几个方面的内容:
食品安全管理
是否有健全的学校食品安全管理组织机构。
是否有食品卫生安全应急预案。
是否有专职食品安全管理人员。
各岗位、环节从业人员的责任是否明确。
是否开展经常性检查。
许可证是否在有效期,是否未超出许可经营范围。
环境卫生
食堂是否定期清洁,环境是否保持良好。
是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。
食堂与厕所、垃圾箱等污染源的距离是否在规定范围内。
从业人员健康管理
是否建立了从业人员健康管理档案。
从业人员是否取得体检合格证上岗。
是否开展食品安全知识和技能培训,从业人员是否掌握基本知识。
索证索票制度
食堂采购食品及原料、添加剂等是否有验收和进货台账。
是否禁止使用来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品。
食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定,是否落实索证索票制度。
原料贮存是否符合安全要求,库存食品是否未超过保质期。
清洗消毒
是否配备了有效消毒设施。
清洗消毒池是否与其他水池混用。
餐饮具消毒是否符合相关要求,是否设立专用餐具保洁设施(柜)。
食品加工制作
是否使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为。
生熟食品是否存在交叉污染。
加工制作的食品是否做到烧熟煮透。
是否按规定留样,留样设备是否正常运转。
存放时间超过2小时的食品食用前是否经过充分加热。
水质是否符合卫生要求(标准)。
食品添加剂
食品添加剂使用是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》。
是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。
其他检查内容
食堂是否定期进行自检自查,并及时整改存在的问题。
从业人员是否持证上岗,是否穿戴规范的工作衣帽。
食堂是否悬挂有效的《餐饮服务许可证》。
食堂是否制定并执行食品安全事故应急处置预案。
在撰写学校食堂检查报告时,可以根据上述内容逐一列出检查结果,指出存在的问题,并提出相应的整改意见和建议。同时,建议定期对食堂进行自查和互查,确保食品安全管理的持续改进。
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