35岁去澳洲留学，选择合适的专业时，可以考虑以下几类：

商科专业

会计与金融：会计专业因其在全球范围内的广泛需求而持续热门，金融专业则因其与经济发展的紧密关联而备受青睐。这两个专业不仅就业机会多，职业发展路径明确，而且薪资水平也较高。

工程类专业

机械工程、电子工程、土木工程：这些领域在澳大利亚同样非常热门，随着基础建设和科技创新的不断发展，工程师在澳大利亚的就业前景非常乐观。

信息技术（IT）和数据科学

IT：在数字化时代，IT专业成为了留学热门，尤其是网络安全、数据科学等领域。IT行业在澳洲供不应求，毕业生就业率高，薪资水平也非常可观。

健康科学和环境科学

护理：护理专业一直是澳洲最热门的移民专业之一，对技术和人文关怀要求极高。毕业生可以在医院、社区医疗中心甚至私人诊所找到工作，并且有多种移民途径。

健康科学：学习医学基础知识，适合希望从事医疗科研和工作的学生。

环境科学：培养环境保护和可持续发展的知识和技能，适合对环保感兴趣的学生。

教育类专业

教育学：适合对教育有浓厚兴趣并希望成为教师的学生。教育专业的毕业生也有多种移民途径，尤其是申请州担保。

其他专业

精算：这是一个充满挑战的高端行业，对数学逻辑能力要求非常高，适合理科背景的学生。

建筑学：建筑师在澳洲一直是很受欢迎的职业，也是移民专业。

建议

个人兴趣和职业规划：选择专业时，除了考虑就业前景和薪资水平，还应结合个人的兴趣和职业规划。

实习经验：对于商科和IT等专业，积累实习经验可以提升自己的竞争力和就业优势。

移民政策：了解澳大利亚的移民政策，选择有利于移民的专业，如会计、护理等。

综合考虑以上因素，35岁去澳洲留学可以根据自己的兴趣和职业规划选择商科、工程、信息技术、健康科学、环境科学或教育等专业。