学校午餐厨师的烹饪方法通常包括以下几个步骤和技巧：

食材准备与处理

蔬菜要提前用冷水泡洗干净，以保持脆嫩口感。

肉类可以先用开水焯一下去除血水，然后切成适当大小的块状，以便炒菜时更易熟。

对于含水量大的食材，如葫芦、茄子等，可以先用盐水泡泡掉其中的水分，再炒会更美味。

烹饪方法

炒菜：炒菜时通常选择高温，以减少菜肴中水分的损失，使菜肴更有口感。注意炒菜的时间，避免把食材炒过头。先炒肉再放蔬菜，这样可以使肉的口感更好，也可以避免菜炒太久的问题。

蒸菜：蒸制是一种健康的烹饪方式，可以保留食物的营养成分。例如，香肠蒸长葫芦、剁椒鸡腿、干菜蒸鲶鱼块等。

炒饭：炒饭时，可以将米饭、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋等食材炒在一起，加入适量的盐和十三香调味。炒饭时加一些水，一边翻炒一边用铲子压碎米饭块，使米饭更加松散。

调味技巧

学校食堂做的菜往往有些单调，可以自带调料包，加一些酱油、醋、蒜泥等调味料，可以使菜肴更加美味。

炒菜时加入适量的葱姜蒜等配料，可以提升菜肴的口感。

淋油是炒菜过程中的最后一道工序，淋油准确度直接影响菜肴的质量和成本。一般在烹调中常用锅内飞油法和起锅后淋油法。淋油要做到浇油后菜不可再翻动，以免芡吃油，且要浇熟油、香油。

其他技巧

火候掌握好：炒菜时火候的掌握非常重要，火太大容易糊焦，火太小则容易煮烂。一般来说，炒菜时先用大火快速翻炒，待菜变色后再转小火慢慢翻炒。

食材切均匀：食材切均匀可以使烹饪时间更加均匀，菜肴口感更好。

先炒香葱姜蒜：在锅中加入适量油后，先爆香葱姜蒜，可以增加菜肴的香味。

通过以上方法和技巧，学校午餐厨师可以制作出美味且营养均衡的午餐菜肴。