学校快餐鲶鱼的做法如下：

准备材料

鲶鱼：适量

葱、姜、蒜：适量

料酒、酱油、盐、白胡椒粉：适量

红椒、青椒、西芹：适量（可选）

油：适量

处理鲶鱼

将鲶鱼洗净，切成鱼块，不要切片，切片的话煮出来就没有味道了。

鲶鱼和泥鳅、黄鳝一样，表皮有一层粘液，必须用开水烫一下，去除干净，达到去腥的目的。用钢丝球擦一遍，再用水清洗干净。

炒制调料

锅烧干，倒入油，不要倒太多，盖住锅底即可。当然，喜欢的话可以多放点油。

在油锅里炒姜，姜的香味越来越浓的时候，加入大蒜。

闻到蒜味后，倒入鲶鱼块，加入鲶鱼后，用锅铲翻炒鱼块，直到鱼块能占油，加大火。

炖煮

翻炒两分钟后，加入少许水，没过鱼的三分之一。

盖上锅盖，中火煨煮，锅里的水快干的时候，不要煮得太干，留点水调味，就可以出锅了。

调味

根据个人口味，可以适量添加一些料酒、酱油、盐和白胡椒粉，继续翻炒数分钟，直至鲶鱼熟透，蔬菜疏松。

如果喜欢酸辣口味，可以加入酸菜，姜片，蒜末，盐，胡椒粉和适量的水，烧开后转小火炖煮，直到汤汁浓稠。

其他做法

清蒸鲶鱼：将鲶鱼去鳞、去内脏、洗净后切成块状，在鱼身上切几刀，用盐、料酒和姜片腌制20分钟左右，将葱段放在蒸锅中，将腌好的鲶鱼放在葱段上，大火蒸10-15分钟即可。

红烧鲶鱼：将鲶鱼切成块状，用油煎至两面金黄，加入姜片、蒜末、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、料酒和适量的水，烧开后转小火煮30分钟左右，直到汤汁浓稠即可。

鲶鱼豆腐汤：将鲶鱼洗净之后去掉粘液和内脏，然后再把鱼切大块，豆腐也切成块，在锅里放水烧热，再把鲶鱼倒进去烫一下，之后再捞出来，这样可以清除粘液。在锅里放油烧热，放葱姜翻炒后再把鲶鱼倒进去煎煮，再锅里放入适量清水和豆腐，炖半小时后撒点盐和香菜末即可出锅。

这些做法可以根据个人口味进行调整，选择适合的调料和烹饪方式，可以使学校快餐鲶鱼更加美味可口。