中式西式烹饪专业主要学习以下内容：

中餐烹饪

学习川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜、都市流行菜、创新菜和中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等。

学习膳食营养和食疗的基本理论，包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配。

学习各种档次宴席制作和成本核算、酒店经营、厨政管理和办公知识。

西餐烹饪

学习西餐烹饪原料知识、烹饪化学、营养卫生学、西方饮食文化概论、冷菜工艺、厨务管理、宴会设计、西餐制作基础、西式面点、西餐工艺、西式快餐制作、菜肴创新、食品雕刻、烹饪美学等。

学习西餐中的冷盘拼盘、食品雕花设计、蛋挞等餐点制作与搭配。

学习西餐烹饪的基本原理，如西餐的食材搭配、烹饪技巧、营养搭配等方面的知识。

学习西餐文化与历史，了解西餐的起源、发展历程、主要菜系、文化特点等方面的知识。

学习西餐烹饪创新与研发，如何根据顾客需求和市场趋势进行西餐菜品的创新与研发。

餐饮管理

学习饭店管理概论、餐饮运行与管理、食品材料学、食品卫生与安全、食品添加剂、食品加工与储藏、食品卫生与安全等。

学习餐饮成本核算、酒店经营、厨政管理和办公知识。

营养与卫生

学习食品营养与卫生方面的知识，如食材的选购、储存、清洗等。

学习营养分析与营养配，进行中西餐的营养分析与配餐。

综合实训

进行中西餐烹饪操作实训，包括基本的刀工、火候掌握、烹饪工具的使用等基本技能。

进行西餐烹调综合实训，包括汤与沙司制作、西餐色拉制作、西餐主材制作等。

创新与研发

学习如何根据顾客需求和市场趋势进行菜品的创新与研发。

这些课程旨在培养学生在中西餐烹饪、营养分析、餐饮管理等方面的综合能力和专业技能，使其能够在餐饮及食品加工企业从事生产和管理的应用性高级职业技术人才和管理人才。