在河南省，有几所卫校在专业设置上较为丰富且具有各自的优势。以下是一些在专业数量和质量上表现较好的卫校：

新乡医学院：

这所河南省属普通本科院校，也是河南省唯一一所独立建制的西医本科院校，拥有丰富的专业设置，包括医学、护理、药学等。

郑州树青医学中等专业学校：

这所学校专业齐全，包括护理、药剂、康复技术、中医护理、中医康复保健、中药、医学影像技术、医学检验技术、美容美体等。

郑州卫生健康职业学院：

学院专业设置丰富，涵盖了医学、护理、药学、医学技术等多个方向，并与多家医疗机构建立了紧密的合作关系，为学生提供了良好的实习和就业机会。

河南护理职业学院：

学院注重护理专业的培养，拥有一支经验丰富、专业素养高的教师团队，教学设备和实验室齐全，为学生提供了良好的实践平台。

南阳医学高等专科学校：

专业设置丰富，注重实践教学，是河南省内较为知名的卫生学校之一。

开封市卫生学校：

在口腔专业方面表现突出，有3+2连读大专（高护）和三年（普护）两种培养模式。

安阳卫生学校：

护理专业表现较好，有3+2连读大专（高护）和三年（普护）两种培养模式。

郑州澍青医学高等专科学校：

专业设置较为全面，教学质量较高。

综合考虑各卫校的专业设置、教学质量和师资力量，以下几所卫校在专业数量和质量上表现较为突出：

新乡医学院：作为河南省唯一的西医本科院校，专业设置全面且教学质量高。

郑州树青医学中等专业学校：专业齐全，适合不同学生的需求。

郑州卫生健康职业学院：专业设置丰富，实习和就业机会多。

河南护理职业学院：护理专业实力强，教学设备和实验室齐全。

南阳医学高等专科学校：专业设置丰富，注重实践教学。

建议学生在选择卫校时，综合考虑自己的兴趣和职业规划，选择专业设置符合自己需求且教学质量较高的学校。同时，可以参考学校的排名和口碑，以获得更全面的信息。