烹饪专业的考试通常包括以下几个方面：

刀工技能：

考察考生对刀具使用的熟练程度，包括切、剁、片、丝等多种刀法。

勺工技能：

考察考生对勺子使用的熟练程度，包括舀、拌、搅等技巧。

指定热菜制作：

考生需要按照要求制作指定的热菜，展示烹饪技艺和调味技巧。

自选热菜制作：

考生需要发挥自己的特长，在扎实基本功的基础上展示对风味菜品的理解和创新。

营养学知识：

考察考生对食物营养成分、烹饪对食物营养的影响等方面的了解和掌握程度。

食品安全知识：

考察考生对食品储存、加工、烹饪等环节的注意事项的了解和掌握程度。

餐饮管理知识：

考察考生对餐厅运营、管理、服务等方面的了解和掌握程度。

厨房卫生与安全知识：

考察考生对厨房卫生、安全知识的掌握情况。

理论知识考核：

测试考生对中式烹饪的基本原理、食材知识、烹饪工艺等方面的掌握程度。

菜品创新能力考核：

考察考生在保持传统风味的基础上，进行菜品创新的能力。

实际操作技能考核：

包括刀工、配菜、料头的使用、勺工等厨房实用技能，以及对某一菜系的全面操作技术、风味菜和特色菜的制作技巧等。

口试：

部分考试可能包括口试环节，考察考生的表达能力和对烹饪知识的理解。

此外，考试还可能包括以下方面：

专业理论知识：

包括切配技术、烹调技术、筵席设计、菜系知识、烹饪原料知识等。

营养卫生和成本核算知识：

涉及食品卫生、《食品卫生法》、营养的一般知识、成本核算等。

配菜：

根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜。

烹饪技法：

包括炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法，以及焯水、过油、汽蒸、酱制等初步熟处理技术。

原料处理：

对原料进行净料加工、分档取料和整料出骨，运用涨发技术处理干货原料。

调味：

根据菜肴要求、原料情况和调味原则，合理选择调味品和控制用量、投放时间和顺序。

刀工：

根据烹调方法和成菜要求，采用不同的刀法把原料切配成所需形状。

具体的考试形式和内容可能因地区和考试级别的不同而有所差异。建议考生参考最新的考试大纲和相关教材，以获取最准确的考试信息。