分类考试烹饪专业的科目主要包括 理论考试和操作考试两部分。以下是具体的考试科目和内容：

理论考试

专业理论知识：包括切配技术、烹调技术、筵席设计、菜系知识、烹饪原料知识等。

营养卫生和成本核算知识：涉及食品卫生、《食品卫生法》、营养的一般知识、成本核算等。

操作考试

配菜：根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜。

烹饪技法：包括炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法，以及焯水、过油、汽蒸、酱制等初步熟处理技术。

原料处理：对原料进行净料加工、分档取料和整料出骨，运用涨发技术处理干货原料。

调味：根据菜肴要求、原料情况和调味原则，合理选择调味品和控制用量、投放时间和顺序。

刀工：根据烹调方法和成菜要求，采用不同的刀法把原料切配成所需形状。

此外，不同的考试形式可能还会包括以下内容：

自考：涉及食品营养学、餐饮服务管理、烹饪技术等课程，包括笔试和实践考核。

中职职教高考：考核考生掌握中式烹调技艺、冷拼制作、中式面点技艺等的实际操作能力。

学业水平考试：全面考察学生的烹饪基本技能、职业素养和综合能力，包括基础操作、热菜制作、冷菜制作和面点制作等方面。

具体的考试内容和权重可能会因地区和考试形式的不同而有所差异。例如，江苏省普通高校烹饪专业单独招生考试的“烹饪综合理论”课程满分为300分，内容包括中式烹调技艺、中式面点技艺、烹饪营养与卫生和烹饪原料知识。

建议考生根据所在地区和报考院校的具体要求，认真准备理论知识和操作技能，以便在考试中取得优异成绩。