上饶幼儿师范高等专科学校的专业设置主要围绕幼儿教育及其相关领域展开，以下是一些可能的专业选择：

学前教育：

这是学校的核心专业，主要培养学生掌握幼儿教育的理论知识和实践技能，毕业后可以在幼儿园、早教中心等机构从事教育教学工作。

早期教育：

这个专业更侧重于0-3岁婴幼儿的教育，培养学生在早期教育领域的专业知识和技能。

特殊教育：

针对有特殊需要的儿童，如自闭症、学习障碍等，培养学生的特殊教育理论和实践技能。

音乐教育：

培养学生在音乐教育方面的专业知识和技能，可以在幼儿园、早教中心等机构从事音乐教育工作。

美术教育：

培养学生在美术教育方面的专业知识和技能，可以在幼儿园、早教中心等机构从事美术教育工作。

体育教育：

培养学生在体育教育方面的专业知识和技能，可以在幼儿园、早教中心等机构从事体育教育工作。

数学教育：

培养学生在数学教育方面的专业知识和技能，可以在幼儿园、早教中心等机构从事数学教育工作。

语言文学教育：

培养学生在语言文学教育方面的专业知识和技能，可以在幼儿园、早教中心等机构从事语言文学教育工作。

舞蹈表演：

培养学生具备舞蹈表演的专业知识和技能。

婴幼儿托育服务与管理：

培养学生在婴幼儿托育服务与管理方面的专业知识和技能。

小学教育：

包括小学语文教育、小学数学教育、小学科学教育、小学英语教育等，旨在培养小学教师。

艺术教育：

培养学生具备艺术教育的知识和技能。

科学教育：

培养学生具备科学教育的知识和技能。

英语教育：

培养学生具备英语教育的知识和技能。

跨境电子商务：

培养学生具备跨境电子商务的专业知识和技能。

信息安全技术应用：

培养学生具备信息安全技术应用的专业知识和技能。

研学旅行管理与服务：

培养学生具备研学旅行管理与服务的专业知识和技能。

这些专业涵盖了幼儿教育的各个方面，旨在培养高素质的幼儿教育人才，满足社会对幼儿教育的需求。正式填报时，建议以学校官网公布的数据为准，因为专业设置可能会有变动。