想学卤菜，可以考虑以下几所知名的烹饪学校或培训机构：

北京烹饪学校：

知名度高，提供专业的烹饪技能培训和实践机会，学生可以学习到传统的卤菜制作技术，同时也会接触到现代烹饪的潮流和创新。

上海大厨学院：

在烹饪行业有较高口碑，提供传统与现代烹饪技术的结合培训，注重理论与实践相结合，帮助学生掌握各种卤菜制作技巧。

广州餐饮学校：

提供全面的卤菜制作技术和实践机会，拥有雄厚的师资力量和先进的教学设备。

锦味斋卤菜技术培训中心：

不仅有几十年的卤菜经验，而且有直接的开店管理经验，可以毫无保留地传授核心配方技术，适合希望开店创业的学员。

安徽卤三国：

集餐饮连锁、企业管理咨询、技术项目开发于一体的企业，提供卤菜、熟肉、卤水的特许经营培训，以“健康、美味、安全、快捷”为宗旨。

味神熟食：

由经验丰富的鲁师傅授课，提供炖肉培训和技术生产秘方，适合希望掌握全国各地熟食实践技能的学员。

四川五酝滋餐饮熟食培训学校：

提供正宗四川卤菜培训，操作简单，味道鲜美，适合希望学习四川卤菜技术的学员。

新东方烹饪教育：

全国知名的烹饪品牌，卤菜培训是其核心课程之一，提供全套制作工艺及配方，指导开店，确保学以致用。

无锡百味小吃：

提供酱香系列、麻辣系列等近数十个品种的卤菜培训，口味同行业第一，培训费用全国最低，适合希望学习特色卤菜品种的学员。

清华职业技术学院：

联合寻味工作室及六安冷艺团队，提供《本地两款特色卤水制作全过程》白卤和红卤的培训，适合希望学习正宗卤菜技术的学员。

选择学习卤菜的学校时，建议综合考虑学校的知名度、师资力量、设施设备、实习机会以及学费等因素，以确保选择到适合自己的学校。