学校摆摊炒饭的做法如下：

煮饭

大米500克放入清水中，用手不停搅洗，不能用手搓，洗好后把水倒出，再倒入清水淘洗，反复淘洗三次后把水逼出。

大米放电饭锅里，放500克清水，5克色拉油煮制，煮熟的米饭取出来打散晾至20分钟才能炒。

炒饭汁

绵白糖7.5克，古越龙山花雕酒75克，味达美冰糖老抽酱油17.5克，太太乐鸡精12.5克，太太乐鲜味宝7.5克，海天蚝油25克，葱伴侣甜面酱10克，海天生抽50克，海天味极鲜酱油50克，将所有料放盆中搅匀即可。

复合调料

盐50克，莲花味精15克，家乐鸡粉5克，金标大厨九宝浓缩鲜味粉10克，麻辣鲜10克，绵白糖5克，香菜籽粉2.5克，白胡椒粉5克，将所有调料放一起调匀即可。

配菜

黄豆芽30克，甘蓝26克，火腿45克，紫圆葱切丝30克，酸豆角25克，油菜切丝30克，胡萝卜丝25克，新鲜青椒丝15克，一个鸡蛋打散。

制作过程

锅中放水，放入黄豆芽烧开倒出控水备用。

重新起锅放40克豆油烧热，放入鸡蛋液炒制，炒的越碎越好，放入300克米饭打散，再放入20克蛋液，继续中火炒至蛋液挂住米饭，炒至米饭颗粒分明倒出备用。

锅中放少许油，放入小料炒香（如广味香肠丁、香菇丁、胡萝卜丁、青豆、火腿丁等），放入步骤1中炒好的米饭，大火炒均匀，放入盐和味精各2克，胡椒粉0.2克，炒均匀，最后放入少许葱花炒至米饭弹牙即可。

其他炒饭做法

扬州炒饭：炒米饭时锅中放15克色拉油，放40克鸡蛋液炒制，炒的越碎越好，放入300克米饭打散，再放入20克蛋液，继续中火炒至蛋液挂住米饭，炒至米饭颗粒分明倒出备用。然后放入小料炒香，加入炒好的米饭，大火炒均匀，放入盐和味精各2克，胡椒粉0.2克，炒均匀，最后放入少许葱花炒至米饭弹牙即可。

榄菜梅肉炒饭：提前炒好的米饭300克，炒制方法同扬州炒饭步骤1。梅肉粒60克，放入盐0.2克，胡椒粉0.1克，老抽1克抓匀，最后放入2克玉米淀粉抓匀。起锅放一勺色拉油烧热，放入腌好的梅肉小火滑断生捞出，别滑老了。锅留底油，放入提前炒好的米饭，放入滑好的梅肉粒，橄榄菜40克，大火炒均匀，放入生抽12克，胡椒粉0.2克，大火炒香，放入葱花10克，继续大火炒香，最后放入腰果碎微炒下出锅。

黄金特色炒饭：熟米饭300克，放入50克鸡蛋黄拌匀。起锅放入20克色拉油，快速炒散至半熟，加入烟熏鸭肉丁和提前在铁板上用余温炒香的蔬菜配料，快速翻炒。加入米饭，用铲子轻轻压散，确保每一粒米饭都均匀受热，粒粒分明。加入25-35克炒饭酱，快速翻炒均匀，让米饭均匀裹上酱料。继续翻炒约3分钟，加入彩椒丁和青豆，快速翻炒至蔬菜断生。最后撒上适量香菜碎，翻炒均匀后即可出锅。

建议根据个人口味和当地食材供应情况，适当调整配料和调料的用量，以达到最佳的口感和风味。