学校猪肚鸡可以通过以下几种方式实现盈利：

高毛利：

猪肚鸡的毛利润高达60%，平均卖出100元，纯利润可以达到60元。如果一天营业额达到1000元，那么一天就可以赚600元。这样下来，一年赚10万甚至20万都是有可能的。

合理定价：

猪肚鸡的人均消费大约为50元，一般来吃的人数在5-6个左右。在二线城市，每日平均进店客流在120人左右，这意味着每日的毛利收入在6000元左右。扣除店面租金、水电和原材料人工等费用后，每日的盈利大约在3400元左右。

成本控制：

选址和选品非常关键。选择一个体量大、商圈成熟的地址，可以确保产品能够销售出去。同时，口味和成本也很重要，需要找到适合大众的口味并控制成本，以便制定合理的定价和提高复购率。

外卖平台：

如果店铺已经上线并且也上线外卖，那么可以通过外卖平台扩大销售渠道，增加收入来源。

品牌加盟：

可以考虑加盟猪肚鸡品牌，品牌方会从开店到管理提供专门的培训，并且食材新鲜，加盟后的前景较好。加盟费用根据城市等级和品牌大小有所不同，但投入越多，利润也越可观。

多样化经营：

除了主营猪肚鸡外，可以考虑与其他项目一起经营，如美食小吃、夜市大排档等，以增加收入来源。

市场分析：

了解消费者对猪肚鸡的需求，包括口味、食材、烹饪方式等，以便调整产品和服务，满足市场需求。

营销策略：

通过策划各种营销活动，吸引更多顾客，提高店铺知名度和客流量。

综上所述，学校猪肚鸡可以通过高毛利、合理定价、成本控制、外卖平台、品牌加盟、多样化经营、市场分析和营销策略等多种方式实现盈利。建议在选择经营模式时，综合考虑自身资源和市场情况，选择最适合自己的方式。