大学生开学时的饮食选择应该兼顾营养均衡和口味偏好，以下是一些建议：

清淡口味：

开学初期身体可能还未完全适应，可选择清淡菜品如青菜、豆腐、蒸蛋等，以缓解假期中摄入过多油腻食物的身体负担。

营养均衡：

选择包含蔬菜、水果、主食和肉类的套餐，保证营养摄入。例如，早餐可以选择谷物面包、牛奶、酸奶、豆浆、煮鸡蛋、瘦火腿肉或牛肉、鸡肉等；午餐可以选择什锦炒饭、鸡丝炒面、牛排、猪排、绿色蔬菜沙拉或水果沙拉，外加一份高汤；晚餐可以选择面条、米粥、鲜玉米、豆类、素馅包子、小菜、水果拼盘等。

热汤类：

在冷天可以选择热汤类菜品如鸡汤、牛肉汤，增加热量和保暖。

地方特色：

如果食堂提供地方特色美食，如麻辣烫、火锅、小笼包，可以尝试新口味。

主食选择：

包括米饭、面条、饺子等，以及全麦面包、燕麦等五谷杂粮，有助于提供能量。

高蛋白肉类：

如猪肉、鸡肉、鱼肉等，以支持身体的发育和能量需求。

蛋类：

鸡蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋等，提供优质蛋白，有助于身体生长和脑部活力。

应急食品：

如泡面、火腿肠等，适合临时饥饿时食用，但不建议作为主食。

坚果与种子：

如核桃、杏仁、腰果等，富含健康脂肪和蛋白质，提供持久能量，对大脑发育有益。

保持水分：

开学前要保持充足的水分摄入，避免因学习压力和天气变化导致脱水。

适量零食：

可以准备一些健康零食，如坚果、酸奶、水果等，以备不时之需。但要注意控制零食的摄入量，避免影响正餐的摄入和导致体重增加。

综合以上建议，大学生开学时的饮食应以营养均衡为主，同时兼顾个人口味和实际情况，选择合适的食物，帮助身体适应新的学习生活节奏。