对于学校几百人的饭菜制作，以下是一些建议和方法：

蒸饭法

使用大型电饭锅或电蒸箱，将米和水放入后自动蒸熟。这种方法效率高，适合大量烹饪。

将米放入大铁锅烧开后，捞出来放上篦子后蒸熟。这种方法传统但需要较多人力。

煮饭法

使用小型电热杯或电磁炉煮饭，适合宿舍环境。这种方法适合小规模烹饪。

米饭提前用水泡至少30分钟，然后倒入煮锅中加水煮开，转小火慢慢焖煮。这种方法可以保证米饭的口感。

混合烹饪法

先将米洗净泡水，然后将蔬菜、肉类等配料炒熟后与米饭混合。这种方法可以增加饭菜的多样性和营养。

特殊设备法

使用干冰灶或热水壶等特殊设备进行烹饪，注意安全和操作方法。这种方法适合需要特殊烹饪技术的场合。

大锅菜

适合学校食堂做大锅菜的菜谱有红烧肉配米饭、洋葱圈蛋饼、酸汤肥牛等。这些菜品可以一次性烹饪大量食物，适合大量学生就餐。

自助式餐饮服务

如果学校食堂规模较大，可以考虑提供自助式餐饮服务。学生可以根据自己的口味选择不同的菜品和主食，这样可以提高就餐效率和满意度。

提前准备和分工

食堂可以提前准备好大量的食材，并进行分工合作，如有人负责煮饭，有人负责炒菜，有人负责切菜等。这样可以确保在就餐高峰时段能够快速、高效地完成烹饪工作。

使用现代设备

食堂可以引进现代化的烹饪设备，如蒸饭柜、电蒸箱等，以提高烹饪效率和保证食品质量。

综合考虑，学校食堂可以根据实际情况选择适合的烹饪方法，并提前做好充分的准备和分工，以确保能够高效、高质量地完成几百人的饭菜制作。