关于淮安和无锡哪个学校好考的问题，需要综合考虑多个因素，包括考试难度、录取情况、专业选择等。以下是一些具体的分析：

考试难度

淮安：淮安市的中考科目较多，共计13门，学生需要付出的精力较大。此外，淮安市的考试总分较高，可能意味着竞争更为激烈。

无锡：无锡市的考试总分相对较低，为530分，且考试时长较短，为2天。然而，无锡市的竞争程度较高，尤其是系数较高，学生的内卷程度较厉害。

录取情况

江南大学：江南大学是无锡的一所211高校，食品科学与工程专业在全国内具有较好的声誉。由于该专业相对冷门，竞争压力较小，考研难度较低。江南大学对于双非院校的考生非常友好，无论初试还是复试，都较为公平公正。

无锡职业技术学院：无锡职业技术学院是一所公办的职业技术学院，虽然其分数线较低，但也是一所值得考虑的学校。

专业选择

江南大学：如果你对食品科学与工程感兴趣，江南大学是一个不错的选择。

无锡职业技术学院：如果你对职业技能培训感兴趣，无锡职业技术学院也是一个值得考虑的选择。

建议

如果你对食品科学与工程感兴趣，且希望考取一所211高校，江南大学是一个相对好考且值得考虑的选择。

如果你对职业技能培训感兴趣，且希望考取一所分数线较低的公办职业技术学院，无锡职业技术学院也是一个不错的选择。

综合考虑考试难度、录取情况、专业选择等因素，无锡的江南大学相对好考一些，尤其是其食品科学与工程专业竞争压力较小，录取较为公平。然而，具体选择还需根据个人兴趣和职业规划来决定。