在西安学习制作凉皮，以下几个培训机构比较靠谱：

西安澜丰餐饮

特点：正规大公司，实力强，保教会技术，收费透明，无额外乱收费。适合没有基础的人学习，老师手把手的教学。

秦镇

特点：凉皮之乡，可以学习从泡米到调料水的整套制作流程。多家店铺提供凉皮制作方法的教学，但通常不外传，可能需要亲自去当地询问。

陕西新东方烹饪学校

特点：有拉面培训经验，学员反馈凉皮制作课程也很不错。专业教学团队，实践操作机会，丰富的学习资源，灵活的学习时间，适合想全面掌握凉皮制作技巧的学员。

西安嘉诺餐饮

特点：提供陕西凉皮培训，有具体的课程介绍和报名信息。专业师傅一对一传授核心配方和核心技术，4500平方米教学场地，35个模拟实体后厨操作间，百余台高端设备供学员实践使用。服务包括上门带店指导，技术免费升级更新，一对一指导教学。

冠香兴

特点：承诺100%传授正宗配方，并提供现场实践学习，支持免费技术升级，包教包会。

建议

如果注重正规培训和大公司的保障，西安澜丰餐饮和陕西新东方烹饪学校是不错的选择。

如果希望在凉皮之乡直接学习整套制作流程，秦镇是一个很好的选择，尽管可能需要亲自去当地询问。

如果希望有全面的学习资源和灵活的学习时间，陕西新东方烹饪学校和西安嘉诺餐饮都是很好的选择。

希望这些建议能帮助你找到合适的凉皮培训机构。