在上海，有几家推荐的寿司培训学校，每家都有其独特的优势和特点。以下是一些建议的培训机构：

佐井和风日本料理培训

特点：

提供全面的培训，包括日式拉面、一品料理、天妇罗等，特别擅长宝寿司的美式寿司制作培训。

地址：徐家汇。

上海食为先小吃培训

特点：

提供理论+实际操作+独家配方+专业导师的培训，学习环境低风险，可先试吃。

实操内容：寿司原料、配料、设备、工具的认识与鉴别，寿司制作工艺的掌握等。

地址：未明确。

上海高艺职业技能培训学校

特点：

位于虹口区，提供职业技能培训，包括寿司制作等相关课程。

地址：上海市虹口区玉田路222号5楼。

上海德志厨艺美食培训中心

特点：

提供餐饮研发培训、联盟、咨询与策划服务。

地址：上海勤丰校区。

虹寿司日本料理培训

特点：

小班教学，老师和善，实用内容，良好环境氛围。

地址：长寿路。

玉子料理学院

特点：

提供系统化培训，包括烤肉、日本料理、刺身寿司等，拥有丰富的教学经验和专业的教师团队。

地址：上海市嘉定区华江路726弄3号山特文创苑A207室。

新东方烹饪

特点：

全国连锁的饮食培训机构，覆盖面广泛，虽然主要优势在于规模，但其日本料理课程相对基础，适合初学者及厨师。

地址：未明确。

佐井寿司培训

特点：

以专业性和细致的教学方法著称，采用手把手教学模式，确保每位学员都能掌握正宗的日本料理制作方法。

地址：未明确。

建议

佐井和风日本料理培训和 玉子料理学院是上海较为知名的寿司培训机构，提供全面的培训和专业的教师团队，适合不同水平的学员。

上海食为先小吃培训适合希望快速掌握寿司制作技能的学员，提供理论和实践相结合的培训方式。

上海高艺职业技能培训学校和 上海德志厨艺美食培训中心则更适合希望系统学习日本料理技能的学员。

根据你的具体需求和培训目标，可以选择适合你的培训机构进行学习。