成人学习美术时，可以根据自己的兴趣和职业规划选择以下专业：

纯艺专业

国画、油画、版画、雕塑、装置艺术等。这些专业适合对艺术创作有浓厚兴趣的人，且就业前景较好，收入较高。

设计专业

服装设计、染织设计、制版设计、视觉传达设计、书籍装帧、包装设计、室内装饰、广告设计、工业设计、珠宝设计、环境艺术设计、室内外设计、动画专业、影视媒体设计等。这些专业市场需求大，薪资水平较高，适合不同领域的设计工作。

视觉传达设计

从事广告、包装设计、品牌设计等工作，需求广泛，就业前景广阔。

室内设计

在建筑公司、设计公司、房产开发商等领域就业机会多，注重空间规划和美的追求。

影视动画

特效制作、角色设计等，行业发展迅速，提供就业机会多。

游戏设计

游戏角色、场景和UI界面设计，游戏行业市场巨大，薪资水平高。

美术教育

培养具有美术和设计教育能力的专业人才，适合从事美术教育等工作。

环境设计

包括室内设计和景观设计，市场需求旺盛，服务领域广泛。

数字媒体艺术

交叉学科，与影视广告、动画设计、三维设计等直接相关，就业前景广阔。

产品设计

涉及工业产品的外观和结构设计，市场需求大。

建筑设计

建筑设计师是前景职业之一，美术生从事建筑设计可以有不错的收入。

绘画

包括油画、国画等专业，适合从事教学、创作和学术研究工作。

选择专业时，建议考虑自己的兴趣和长期职业规划，以及各个专业的就业前景和薪资水平。不同的专业适合不同的发展方向，因此选择时要综合考虑自己的实际情况。