水文观测专业通常在 水利工程、环境科学、地理科学等相关专业的院校中设置。以下是一些开设水文观测专业或相关专业的知名大学：

河海大学：

这所大学以水利为特色，工科为主，多学科协调发展，其水文与水资源工程专业在全国排名靠前。

武汉大学：

拥有悠久历史和雄厚实力，在水文与工程地质领域科研和教学水平居国内领先地位。

北京大学：

国内顶尖学府，在水文与工程地质领域的研究处于国内领先水平。

清华大学：

虽然清华大学以理工科著称，但在水文与水资源工程领域也有显著的研究和教学实力。

四川大学：

国家双一流A类世界一流大学，985工程、211工程重点建设的高水平综合性全国重点大学，拥有强大的水文与水资源工程研究团队。

南京大学：

教育部直属、中央直管副部级建制的全国重点大学，国家首批双一流、211工程、985工程高校，在水文与水资源工程领域有深厚的研究基础。

华北水利水电大学：

以水利水电为特色，水文与水资源工程专业是其重要专业之一。

内蒙古农业大学、 辽宁师范大学、 黑龙江大学、 济南大学、 郑州大学、 华北电力大学（北京）、 河北工程大学、 东北农业大学、 华南理工大学、 太原理工大学、 新疆农业大学、 东华理工大学等大学也开设水文与水资源工程专业或相关课程。

这些大学在水文观测领域都有较强的教学和科研实力，具体选择哪所大学，可以根据个人的兴趣、职业规划以及学校的具体专业设置和教学质量来决定。