江西的技术院校和专业设置包括：

江西职业技术大学：

公办职业本科大学，以九江职业技术学院为基础设立。

九江职业技术学院：

公办高职院校，国家示范性高等职业院校。

江西应用技术职业学院：

公办高职学院，位于赣州市。

江西工业职业技术学院：

公办综合性高职院校，以工业经济类和艺术设计类为特色。

江西技师学院：

高技能人才培训基地，提供多种职业技能培训。

江西泰豪动漫职业学院：

高等学校，以动漫专业为特色。

江西省工业贸易职业技术学院：

机械制造与自动化、电子信息工程技术等专业。

江西省机电职业技术学院：

机电一体化、汽车维修等专业。

江西省旅游商贸职业学院：

旅游管理、酒店管理等相关专业。

江西省医药高等专科学校：

医药卫生领域的教育，提供药学、护理、医学检验技术等专业课程。

江西省交通职业技术学院：

道路桥梁工程技术、城市轨道交通运营管理等专业。

江西省水利电力职业技术学院：

水利水电工程、电力系统及其自动化等专业。

江西省农业工程职业学院：

农业工程、现代农业技术等专业。

江西环境工程职业学院：

专注于环境保护和环境工程方面的教育。

江西外语外贸职业学院：

外语和外贸相关专业。

江西第二机床厂技工学校 、 南昌化工技校、 江西职业技工学校、 江西省石油技工学校、 核工业南昌技工学校、 江西赣江技工学校、 江西工业技工学校、 南昌理工职业学校：

这些技工学校提供各类职业技能培训。

此外，江西省还优先发展了以下产业关键共性技术：

1. 电子信息、有色金属、装备制造、新能源、石化化工、建材、钢铁、航空、食品、纺织服装、医药、现代家具、数字经济、绿色化等领域。

这些技术涵盖了从职业教育到产业关键共性技术的多个层面，为江西省的经济社会发展提供了技术支持和人才保障。