在福建泉州，有几所大学被认为是最好的，具体如下：

华侨大学

华侨大学是中国著名的综合性大学之一，位于福建省泉州市，创建于1960年。它是中国政府重点支持的大学之一，拥有较高的学术水平和教育实力。华侨大学在管理学、建筑学、土木工程等学科具有较高的学术水平和社会影响力，并且拥有丰富的教学和科研团队。

泉州师范学院

泉州师范学院是福建省属本科高校，位于福建省泉州市，是一所具有较高学术水平和教育质量的大学。它以教师教育为主，师范类专业具有较高的教学质量和师资力量。此外，泉州师范学院拥有多个学科领域，包括文学、教育学、理学、工学等。

仰恩大学

仰恩大学是一所具有颁发国家本科学历证书和授予学士学位资格的全日制普通高等学校，位于福建省泉州市洛江区。它是一所民办高校，在多个学科领域都有较好的表现。

福建师范大学闽南科技学院

福建师范大学闽南科技学院是一所新型的本科院校，注重实践教学和创新创业，工程学、管理学、文化产业等学科特色鲜明。

闽南理工学院

闽南理工学院是一所注重实践教学和创新创业的本科院校，工程学、管理学、文化产业等学科特色鲜明。

泉州信息工程学院

泉州信息工程学院是一所经国家教育部批准成立的全日制普通本科高校，位于福建省泉州市丰泽区。它在信息技术和工程领域有较好的教学和研究实力。

福建工程学院 （原名泉州师范学院）：

福建工程学院以工科为主，工、管、文、理、经、法、教育、艺术等多学科协调发展，设有本科、硕士、博士等多个层次的教育。

黎明职业大学

黎明职业大学也是泉州地区一所知名的院校，虽然以职业教育的特点为主，但在多个领域都有良好的教学质量和声誉。

建议

综合性选择：

如果考虑学科全面性和综合实力，华侨大学是首选。

教师教育：若希望从事教师职业，泉州师范学院和福建师范大学闽南科技学院是较好的选择。

创新创业：闽南理工学院和福建师范大学闽南科技学院在实践教学和创新创业方面具有优势。

职业导向：黎明职业大学在职业教育和技能培训方面表现突出。

根据以上信息，具体选择哪所大学还需根据个人兴趣、职业规划及学术目标来决定。