在北京学习制作正宗的北京烤鸭，以下是一些推荐的培训机构：

山东甄选餐饮小吃培训学校

优势：

专注于烤鸭技术的传授，课程内容全面，涵盖选材、腌制到烤制的各个环节。学校具有良好的教学口碑和实力，被认为是学做北京烤鸭的最佳选择之一。

厨仟艺

优势：

提供400多种特色餐饮技术课程，北京烤鸭课程结合传统与创新，确保学员掌握正宗风味。学校注重实践操作，提供手把手一对一指导。

北京唐人美食培训学校

优势：

建校30多年，提供全套技术培训，包括肋开、打撑、打气等。学校有专业老师授课，注重实践操作。

四川诚飞餐饮培训学校

优势：

全国连锁，提供手把手一对一指导，技术终身保障，三年之内免费升级。学校包吃包住，免费提供食材，反复操作，学会为止。

北京烤鸭培训学校

优势：

位于北京市中心，提供一流师资力量和完善教学设施，注重实践操作。

大董烤鸭店

优势：

著名的高端餐饮风向标，以其独特的烹饪工艺和口味著称，是学习正宗烤鸭的理想场所。

全聚德烤鸭店

优势：

拥有悠久的历史和独特的工艺流程，可以学习到正宗的烤鸭制作方法。

多味滋美食培训学校

优势：

提供系统的烹饪职业技能培训，包括北京烤鸭技术。

御世尚品正宗北京烤鸭培训学校

优势：

提供系统的烹饪职业技能培训，包括北京烤鸭技术。

欣祥天和餐饮管理有限公司

优势：

提供北京烤鸭的培训课程，注重实践操作。

食尚香小吃培训

优势：

提供北京烤鸭的培训课程，注重实践操作。

煌旗小吃培训

优势：

提供北京烤鸭的培训课程，注重实践操作。

这些培训机构各有优势，建议您根据自己的需求和实际情况，选择最适合自己的培训机构进行学习。如果条件允许，可以先到培训机构进行实地考察，了解教学环境和师资力量，再做出决定。