芥菜是一种 一年生草本植物，属于十字花科芸苔属。其形态特征如下：
株高 ：芥菜的高度一般在30-150厘米之间。茎部：
芥菜的茎部直立，有时幼茎及叶具有刺毛，生长时带粉霜，有分枝。
叶子
基生叶：
宽卵形至倒卵形，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，边缘有缺刻或牙齿，叶柄具小裂片。
茎下部叶：较小，边缘有缺刻或圆钝锯齿。
茎上部叶：窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。
花朵：
芥菜的花为黄色，呈总状花序，花瓣倒卵形。
果实：
芥菜的果实为长角果，线形，种子呈球形，紫褐色。
种子：
种子球形，外表紫褐色，可以制作芥末。
用途：
芥菜的叶片和种子可食用，种子磨粉称芥末，为调味料，榨出的油称芥子油。
芥菜有多种品种，如雪里红、榨菜、大头菜等，多分布于中国各地种植。根据用途不同，芥菜还可以分为叶用芥菜、茎用芥菜和根用芥菜。
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本文概览：芥菜是一种 一年生草本植物，属于十字花科芸苔属。其形态特征如下：芥菜的茎部直立，有时幼茎及叶具有刺毛，生长时带粉霜，有分枝。基生叶：宽卵形至倒卵形，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，边缘有缺刻或牙齿，叶柄具小裂片。茎下部叶：较小，边缘有缺刻或圆