甘肃平凉市的高等教育机构包括以下几所：

甘肃医学院

成立于1958年，前身是甘肃省平凉地区卫生学校，2003年升格为平凉医学高等专科学校，2015年经教育部批准升格为医学本科院校。

位于甘肃省平凉市崆峒山东麓，泾水河畔，占地面积805亩，建筑面积22.2万平方米，固定资产3.6亿元，现有28个党政及教学科研机构，教职工1229人（含附属医院），各级各类学生5850人。

平凉职业技术学院

成立于2004年，是经甘肃省人民政府批准设置，教育部备案的公办普通高等职业教育学校。

位于平凉市东城区，校园占地500亩，另有实验用地100亩，校舍总建筑面积21万平方米，总投资10亿元。学院设有教育、医学、管理工程、建筑工程、经济管理、机电工程、生物化工、艺体8个系和基础、培训2个部，以及体育运动学校和附属中专。

兰州理工大学平凉技术学院

是兰州理工大学的一个分校区，成立于2004年，以工科为主，设有机械工程、电子信息工程、计算机科学与技术、土木工程等多个本科专业。

甘肃中医药大学平凉学院

成立于2004年，是一所中医药类高等学府，以培养中医药专业人才为主，开设有中医学、中药学、针灸推拿学等多个专业。

甘肃省工匠学院

2024年11月6日授牌成立，是平凉市首家“甘肃省工匠学院”，旨在培养高技能人才。

平凉市信息工程学校

前身为甘肃省平凉地区技工学校，2002年改办为普通中专，2003年被认定为省级重点中专学校，是集职业教育、在职培训、技能鉴定、自学考试辅导以及就业服务为一体的综合性学校。

综上所述，甘肃平凉市共有6所高等教育机构，包括2所本科院校和4所高职（专科）院校。这些学校在不同领域有着各自的特色和优势，为地方经济社会发展培养了大量应用型人才。